海山骨：比龙虾片还鲜甜香酥！

作者： 寻味食验室

开学菜！比龙虾片还虾味浓重、鲜甜香酥的虾酱海山骨！ 在这里给大家科普一下： 海山骨是顺德人最拿手的小菜， 用虾酱的鲜咸，渗透猪肉的甜嫩， 烹调出和“鱼羊鲜”一样的复合鲜美味~ 虽经煎炸，却酥脆不腻， 比大受小朋友欢迎的龙虾片、还有更浓的鲜虾味， 宝妈都不用担心小朋友不好好吃饭！ 在开学这周，给娃做一道海山骨吧！ 顺便也是肉食控爸爸的下酒菜，配上几小口白酒，那滋味~

用料

• 梅山黑豚肋骨 500g
• 虾酱 100g
• #配料
• 姜 20g
• 大葱 40g
• #调料
• 生抽 10g
• 鱼露 3g
• 糖 5g
• 花生油 10g
• 淀粉 20g

海山骨：比龙虾片还鲜甜香酥！的做法步骤

步骤 1

肋骨洗净，切成薄片；放入一容器中，放入姜丝和葱丝；

步骤 2

加入虾酱100克

步骤 3

加入生抽10克、鱼露3克、糖5克、花生油10克、淀粉30克；抓匀将肉片腌制30分钟；

步骤 4

轻轻裹上薄薄一层淀粉，做薄芡面衣；

步骤 5

油温加至120-140度左右，将海山骨放入油锅炸至熟透。

步骤 6

鲜脆之中带着龙虾的鲜甜的海山骨，就出炉啦！

海山骨：比龙虾片还鲜甜香酥！的小贴士

使用热油温火煎制， 才能用热油外层锁住水分，用温火把内部中心慢慢蒸熟 做出外酥香脆、内嫩多汁 ，饱含酥润的猪油香味

菜谱创建时间：2017-09-08 15:53:51