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旋彩蛋黄酥的做法
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旋彩蛋黄酥

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小荷悠悠清莲语

旋彩蛋黄酥的用料

旋彩蛋黄酥的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作水油皮:中筋面粉倒入面包机桶中,加入猪油,细砂糖,,水……用筷子搅和一下然后开启和面模式揉油皮面团,面团要揉至光滑且有膜出现

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一定要揉出膜,然后滚圆盖上保鲜膜放一边松驰醒发30分钟 如果温度高,手温高,油皮会出油,可把揉好的油皮放入冰箱冷藏醒发

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做彩色油酥: 先中筋面粉和猪油揉和成团

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把揉和成团的油酥平均分成5份:一份原色,另外4份油酥里加入你所要的颜色,放入保鲜袋中慢慢小心的揉匀,松驰醒发半小时 如果温度高,手温高,油酥会出油变软,可把揉好的油酥的放入冰箱冷藏醒发

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1份原色4份彩色的油酥

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每一份油酥再平均分成8份备用,我为了拍照放了4份否则太挤🙊

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备内馅:咸蛋黄我用的新鲜咸鸭蛋现磕的! 洗净蛋黄上的粘液控干水份,我没喷白酒,没用油泡,也没用烤箱烤直接包的

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白莲蓉是用新鲜莲子炒的 400克白莲蓉平均分成16份25克一个

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋黄包入白莲蓉中揉搓圆整备用,这样一共制作16个馅芯

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把松驰后的油皮面平均分成8个小面团,滚圆盖上保鲜膜

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份水油皮把油皮压扁用擀面杖擀成椭圆形,把彩酥按先原色然后按自己喜好一个个排列好,但第一个一定要放原色的,排列一定要紧凑

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮上下两头捏紧,上下左右包严实,用手两头朝中间挤推整成长方形

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次擀卷:用手轻轻压扁后用擀面杖擀卷,第一次擀卷不用擀太长,差不多20厘米左右,自上而下卷起盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次擀卷:用手轻轻压扁,用擀面杖从中间上下轻轻的擀长,尽量长一些,宽度窄一些,这样卷的圈数就多,蛋黄酥的起酥层次会多,漂亮均匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自上而下轻轻的卷紧,盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一面卷用刀从中间切开 ,切面漂亮吧

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手掌按扁,注意中心点不能歪。上下擀两下转一下上下擀两下转一下轻柔的擀开 这时预热烤箱180度° 👉🏻👉🏻👉🏻注意是切口朝上按扁,中心点不要歪,然后翻面(不是切口的一面)轻轻擀开

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成周边稍薄中间略厚的面皮

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入莲蓉蛋黄馅。中心位置在最上面。用虎口慢慢推紧收口搓圆

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部包好的样子 送入烤箱中层上下火175~180度30分钟。如有上色中途盖锡纸

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

岀炉,酥酥的美美的螺旋酥漂亮吧!

旋彩蛋黄酥的小贴士

1,不喜欢猪油味的可以用玉米油或黄油来做,但是起酥效果没有猪油的好 2,油皮要揉至有膜岀现,这样做的时候不会破酥 3,包彩色油酥时切记第一个要排放原色的,全部排放好后要捏紧整形成长方形 制作油酥时,开始可能会觉得难以成团,放入保鲜袋中或戴上一次性手套耐心的抓几分钟就好了。油酥混合彩色粉末时多揉几下使面团色彩均匀。 4,第一次擀卷时尽量少留白边,如果有用刀切掉,第二次擀成长方条尽量长一些,宽度窄一些,这样卷的圈数就多,蛋黄酥的圈圈层次也多而均匀。 5,切面卷的刀一定要锋利,切的时候要一刀下去快准狠 6,烤的时候看到上色就盖锡纸,各家烤箱的脾气温度各不相同,请按自家的烤箱脾气温度设置来烤

菜谱创建时间:2017-09-07 22:06:21
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