雪柳黄金缕（韭黄炒豆芽）

作者： 狐狸阿欣

“蛾儿雪柳黄金缕，笑语盈盈暗香去。众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。” 听说韭黄比韭菜味道温和些，很好奇地决定试试看。又因为前几天提到了绿豆芽和黄豆芽的区别，以及绿豆芽清炒会很脆甜的事儿……真是可惜，因为经验不足。这道菜没做出那个感觉来。 这道菜依然是用腐乳调的味。倒不是说我多偏爱腐乳，而是那天忽然想到天津人爱吃的“津味素”，无论是做面条的卤还是饺子的馅，主基调都少不了豆芽和腐乳。有时还会放韭菜进去。这样的话，把这两种食材单独拎出来炒，味道也不会坏吧？ 果然！

用料

• 韭黄 150克
• 绿豆芽 150克
• 腐乳 20克（一小块加一汤匙酱汁）

雪柳黄金缕（韭黄炒豆芽）的做法步骤

步骤 1

韭黄、豆芽分别洗择干净，沥水。韭黄切段。腐乳（最好是腐乳块和腐乳汁都放点）加一点水，碾碎搅匀，调成料汁。

步骤 2

不粘锅烧热，倒上油。油温升高到油烟刚起时，将韭黄和豆芽倒入锅里，大火迅速翻炒至微微出水。

步骤 3

将调好的腐乳汁均匀地倒进锅里，边翻炒边收汁。不要炒太久，觉得韭黄微软时即可起锅。

雪柳黄金缕（韭黄炒豆芽）的小贴士

1. 韭黄和豆芽都是有淡淡甜味的食材，所以这个菜不适合炒得口味太重，腐乳自身的咸味尽够了。当然如果喜欢吃咸些，也可以再加点盐，但要在起锅前加。否则韭黄和豆芽都会出更多水。 2. 喜欢花椒味道的朋友可以在往锅里倒油加热后。先加几粒花椒进去炸一下，再用滤掉花椒的油继续炒这道菜。说不定会觉得味道很惊喜哦。

菜谱创建时间：2017-09-07 21:30:07