榴莲蛋黄月饼

Name: 榴莲蛋黄月饼
Ingredients: 饼皮：; 250克中粉; 170克转化糖浆; 72克玉米油; 5克枧水; 馅料：; 200克脱皮绿豆; 100克（90-110克）细砂糖; 100克玉米油; 300克榴莲肉; 20克咸蛋黄; 一个蛋黄加四分之一蛋白加15克水表面刷蛋液：

1.6万人浏览 1575人收藏 9人做过

APP中查看更多做法

作者： DaisyDannnnnnnn

某日，嫂子问：“要不要吃榴莲月饼。” “要！ “买一盒？” “不要！” 那么，那个说不要的人来做给你们吃～做出来的成品出乎意料的满意。前几日嫂子说月饼都被我哥吃了，她还想吃。虽然炒馅儿有点自虐，但是你们吃的开心，我也满足！建个记录一下。我用的是63克的月饼模。这个方子可以做22个～为什么我会买63克的月饼模具呢！😢 一般饼皮和馅料的比例是3:7;新手可以用4:6的比例来做，或者自己喜欢的比例也可以啊。所以，不论你们用几克的模具，自己换算一下就可以啦。

用料

榴莲蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆，玉米油，枧水混合。

步骤 2

用蛋抽搅拌，混合均匀。

步骤 3

加入面粉

步骤 4

用刮刀从下往上翻拌混合均匀

步骤 5

混合好后用保鲜膜或保鲜袋裹好，室温松弛至少2个小时，松弛后的饼皮比较好包，不粘手。

步骤 6

脱皮绿豆提前浸泡4到5个小时，上锅蒸4 0分钟左右。

步骤 7

（我经常偷懒用高压锅，绿豆浸泡1到2个小时，泡开后放入高压锅，加入500ml的水,大火烧开，高压锅上汽后，转中小火12到15分钟左右！1.为什么不是大火呢？因为水量不够的话会糊的，不要问我为啥知道🙁，水量太多的话炒馅的时候又要炒很久！2.如果开锅后，水份太多，可以大火收干一些。）温馨提示，新手还是用蒸的方法比较安全哦～

步骤 8

用料理棒／料理机／破壁机，打碎成绿豆泥

步骤 9

越细越好～这样能跟糖油更好的融合

步骤 10

打好的绿豆泥倒入不粘锅，炒一会儿后加入配方中的细砂糖

步骤 11

中小火，开始炒吧

步骤 12

加入玉米油，配方中的玉米油分5到6次加入每一次都要等馅儿吸收后再加下一次的玉米油。

步骤 13

继续炒吧，炒吧，炒吧

步骤 14

手酸吗？坚持呦～😂

步骤 15

准备榴莲肉（新鲜榴莲和冷冻榴莲都可以）

步骤 16

榴莲肉搗碎，放入不粘锅翻炒，去除一部份水份

步骤 17

然后将榴莲泥加入到炒好的绿豆泥中，混合好

步骤 18

继续翻炒，炒到馅料抱团。充分吸收了玉米油的馅，应该是油润有光泽的，且不松散。

步骤 19

炒好的馅儿大概有710克左右。

步骤 20

分割馅料，称重。

步骤 21

（此图中的馅料是没炒好的状态，这样子的榴莲馅裹不住蛋黄，会散开，补救的办法是：把馅儿揉一揉，揉一揉。你会发现它会变得紧实油润）如下图

步骤 22

像这样捏一捏。当然，希望你们炒馅儿一次成功～

步骤 23

这是正常状态的馅儿。（我觉得我词穷，无法形容，你们看图吧）

步骤 24

包好蛋黄的馅要用保鲜膜盖住哦我用63克的模具（7:3的比例，榴莲馅加咸蛋黄43克，皮20克）或者（6:4的比例，馅38克，皮25克）我自己喜欢用的比例是（馅40克，皮23克，也很好包的）或者，你们用自己喜欢的比例做都可以。毕竟有些人喜欢饼皮厚一点，有些人喜欢皮薄馅大～

步骤 25

分割好饼皮

步骤 26

然后取一饼皮，中间用拇指压扁，放入馅料

步骤 27

用虎口慢慢把饼皮往上推

步骤 28

多包几次就熟练了哈～

步骤 29

收口。

步骤 30

这样的～

步骤 31

包好的小球球

步骤 32

顶部在玉米淀粉里滚一圈，裹上一层薄薄的玉米淀粉。防粘～

步骤 33

压花～

步骤 34

压好花的月饼～看照片才发现，一个月饼上缺了个口吖。

步骤 35

压好花的月饼，烤箱提前200度预热

步骤 36

190度烤7分钟定型。

步骤 37

刷上一层薄薄的蛋液。薄薄的！！！！

步骤 38

烤箱上下火180度，烤15－17分钟.根据自己的烤箱调节时间和温度

步骤 39

室温回油后的月饼油润润的～

步骤 40

自己炒的馅不比市售的，保质期没那么长。烤好的月饼室温阴凉干燥处密封保存，可以放置4-5天。或者室温回油后放冰箱里冷藏，可以放7-8天左右。（月饼回油后才能放冰箱冷藏，不然饼皮会硬，影响口感）我试过，室温放置7天，馅坏了，心疼。保质期，跟油量，糖量，以及制作环境，卫生有关。所以，尽快吃完，不要浪费哦～