《Tinrry下午茶》教你做广式月饼

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一年一度的月饼节又快到了,冰皮月饼,蛋黄酥的视频已经出过了,今年出的是广式月饼。
广式月饼的制作相对简单,这里是50克月饼模具的配方,以下配方可以制作20个50克广式月饼,其他的克数,例如63克,75克,100克的广式月饼配方,大家可以搜索微信公众号“Tinrry+”。
另外,我的收费视频《广式月饼问题分析大全》,里面共包括11条视频,是关于制作广式月饼的很多很多制作的问题以及原材料的问题等等。大家可以点击可以地址购买:https://www.xiachufang.com/courses/110000000000000398/

作者: Tinrry甜悦
Tinrry甜悦
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用料  

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  • 1.制作之前,先完整的看一遍视频,了解具体的制作步骤以及准备所需要的工具以及原材料;

  • 烤箱160度上下火预热;

  • 将处理好的咸蛋黄用玉米油浸泡一小时,蛋黄至少在有里面滚一圈玉米油;将咸鸭蛋放入烤箱,160度上下火,中层烘烤6-8分钟,烤好之后放在一旁晾凉备用;如果觉得蛋黄腥,烘烤出炉可以马上喷一点高度数白酒去腥味。

  • 接着将转化糖浆和枧水用手动打蛋器搅拌均匀,再加入花生油搅拌均匀,边缘的地方刮下来再搅拌一下,最后加入中筋面粉,用刮刀压拌均匀,最后带上一次性手套将面包揉到没有干粉,充分融合在一起 ;

  • 制作好的月饼饼皮用保鲜膜包好,室温松弛两个小时;

  • 接下来称量内馅部分,蛋黄和馅料的重量为35克,然后馅料把蛋黄包好,团圆,包好的馅料要盖上保鲜膜,防止风干;如果蛋黄太大,可以切成两半,蛋黄太大的话,压模会导致月饼烘烤的时候冒油;

  • 烤箱上下火,165度预热;

  • 8.然后将松弛好的月饼饼皮,按照每一个15克称量好,盖上保鲜膜,用的时候再取出来;

  • 接下来开始包月饼,将饼皮搓圆,摊开,包住内馅,一点点将饼皮推上去封口,具体的手法可以观看视频[13:31]

  • 包好的额月饼粘上中筋面粉压模成型,再压模,推出来就可以了;一定要粘面粉,不然月饼会粘住模具的,压模之后不要随意移动月饼;

  • 然后在月饼的上方,轻轻地喷上一层水雾,不要喷太多;

  • 送入烤箱,上下火,165度中层,进行第一次烘烤5分钟;

  • 在月饼烘烤的时候,准备蛋黄水,将蛋黄和食用水搅拌均匀就可以了,有一些蛋筋可以挑出来;

  • 月饼烤好之后,烤箱继续保温,月饼表面刷上薄薄的一层蛋液就可以了,不需要太多,轻轻地压一下;

  • 再次送入烤箱,上下火165度中层,进行第二次烘烤,烘烤10分钟;

  • 将月饼拿出来,烤箱继续保温,再轻轻地刷第二次蛋液;

  • 再次送入烤箱,上下火165度,中层,进行第三次烘烤,烘烤5-10分钟;

  • 出炉后的月饼,完全晾凉再装入密封的包装袋,室温回油2-3天就可以了;

  • 19.如果大家也有做出来记得交作业哦,搜索微信公众号“Tinrry+”,在对应的视频中提交作业哦。

  • 最后,我的收费视频《广式月饼问题分析大全》,里面共包括11条视频,是关于制作广式月饼的很多很多制作的问题以及原材料的问题等等。大家可以点击可以地址购买:https://www.xiachufang.com/courses/110000000000000398/

小贴士

以上配方可以制作20个50克广式月饼,其他的克数,例如63克,75克,100克的广式月饼配方,大家可以搜索微信公众号“Tinrry+”。

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