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状元饺的做法

状元饺

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一只梨花压海棠
蒸饺,有着很多的花样,我今天推荐大家一个花式蒸饺,叫做花边状元饺,名字好,样子也好看,因为跟古代状元头上戴的帽子很像,就叫这个名字,不过也有朋友说像屁股···这个本人不敢苟同,我是学扬帮点心的,这个蒸饺也是我们比较拿手的点心,今天就来想大家介绍下如何来制作这个花式蒸饺。

用料

状元饺的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先我们来拌肉,拌肉的方法我专门有个菜谱是说的,大家可以去看看,链接如下:http://www.xiachufang.com/recipe/101847894/

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

150克面粉中间开个窝,不要太小,不然水可能流的到处都是。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备50度左右的水,就是手指插进去,有点发烫的感觉。蒸饺因为塑形的要求,要用温水来和面。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先倒入一半左右的水。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手指在面粉和水里轻轻的搅拌,记得用手指,不然就沾的到处都是了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候要学会使用刮板,一只手拿着刮板轻轻将面粉翻起

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一只手也不能闲着,要帮忙翻拌面粉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

并且搅拌

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续加水。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在水全加完后,我们要来揉面了,我手指着并不是手上的面粉,而是指这手掌的底部。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手掌的根部去擦揉面团。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擦出去,并且用刮板将散碎的面粉刮回来。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用这个方法很快就能将面团变成一个不规则的面团。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续用手掌的根部来揉面团,另一只手在底下帮个忙,扶一下面团。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

反复的用这个动作揉面,蒸饺是水调面团,可以用单手揉面法来操作。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就是这个动作,掌根揉面。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很多朋友在揉面的时候这个手肘部会弯曲,其实这是一个不好的动作。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三点成一线,手腕,手肘,肩膀,没有一点弯曲,用肩膀来发力。靠的是人自身的重量和惯性。(好像脚露出来了··)

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不要完全,手掌有点像洗衣服那样来揉面团。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直至面团变的光滑。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜,醒面10分钟。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分钟后将面团取出。因为就是一个小的面团,两只手没办法完全按上去,所以先用一只手来搓它。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢的搓长。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到两只手都能放上去的地步。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概就这么长吧。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两手分开点,从中间往外面来用力搓。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大家记住一定是要反复的从中间往外面用力。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓成粗细一样的原条就好。这个我们称为搓条。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在条前撒上点干粉。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将条上去滚一下。均匀的沾上面粉。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候我们要下剂了,看到我手的姿势了吗?还有我指着的地方,等会我所指的地方就是剂子下去的地方,也就是顺着下去。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一只手的姿势是这样的,有点大力鹰爪功的感觉。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓住剂子,但是不要太用力哦。不然剂子会被捏扁。

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

向下的突然用力法。不要犹豫,不要害怕,勇敢的下去。

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切口一定要平滑,无毛边。

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我们做状元饺的一个剂子分量在13克左右。不能太小,也不能太大。最大不能超过15克。

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有的剂子下好后,一定要用东西盖住他,不然会干掉,那就没用了。

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在来说说擀面仗的使用方法,我这个手势是错误的,五指弯曲会打扰擀面杖的走向。

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样才是正确的手势。

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

并且只用手掌那一块来控制擀面杖,不能是手指和手腕。

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个饺子皮擀的圆不圆,跟一开始的整形就很关键,我们要让她一开始就圆,我手指的地方叫做大鱼际。

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我们用大鱼际来按压分好的剂子。

步骤 43
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这张图应该很清楚了,一开始就圆。

步骤 44
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始擀皮,擀面杖的使用是擀上去的时候用力,擀下去的时候放松。

步骤 45
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻的转动皮胚。

步骤 46
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

并且中间要厚那么一点,这样我们在抹馅的时候才不会穿底。

步骤 47
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大家注意我的手了吗?我的几个手指都弯曲了起来。这是标准的抹馅手法。

步骤 48
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把皮子放在手指弯曲的地方,它自然就会下陷下去。

步骤 49
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用馅挑来抹馅。

步骤 50
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边抹边压,四周不要弄到肉或者油,不然会打滑。

步骤 51
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是抹了馅后的样子,肉是很听话的待在皮子的中间。

步骤 52
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在我们可以来造型了,先把饺子给捏起来。

步骤 53
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就是这么最简单的捏合起来。边上留的多一点,把肉像中间推推。

步骤 54
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大拇指向上用力搓出去,食指顶着不动。

步骤 55
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看到嘛?搓了出去。

步骤 56
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候,我们的食指需要像上搓动了,总的来说,就是像走路一样,一个手指上,另一个手指在上。

步骤 57
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

知道搓成这样的一个样子。

步骤 58
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后一个手拿着刮板,另一只手顶着后面。刮板顶进去,后面的手指顺势捏一下。(又把我的脚拍进去了···)

步骤 59
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这张是反面的用力点。

步骤 60
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样一个丰满的···状元饺就成功了。

步骤 61
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水烧开,放上去蒸6分钟就好了,开吃把。

状元饺的小贴士

今天这个帖子写的有点长,不过我感觉说的满详细的,饺子的一些注意点也说了,大家有什么问题可以留言给我 ,我看到了,会尽快的回复的。我要去酝酿下一篇菜谱了。下次见。

菜谱创建时间:2017-09-07 15:42:56
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