炖排骨

作者： vickykiya

买新鲜的腔骨带肋排的那种，不用八角、花椒等香料。孕期食谱，简单食材，也能做出极致鲜美的味道！

用料

• 腔骨+肋排 750克
• 姜 3片
• 料酒 3大勺
• 冰糖 10粒
• 蚝油 2大勺
• 生抽 2大勺
• 醋 2大勺
• 葱伴侣六月鲜豆瓣酱 1小勺
• 葱白 3厘米
• 盐 1小勺

炖排骨的做法步骤

步骤 1

第一步：腔骨、排骨清水洗净，凉水下锅中焯水，水开后，捞出沥干备用。

步骤 2

第二步：另起锅，热锅凉油，在倒少许油，下姜片，有微微香味时下冰糖7粒，待冰糖融解泛黄时，下入沥干的骨头，快速翻炒，让每个骨头周围都挂上糖色，下葱段，煸炒至葱有些软的时候，放一小勺葱伴侣酱，翻炒均匀倒入料酒，待开锅沸腾后，加入生抽、醋，翻炒均匀，加入没过骨头的温开水，小火炖20分钟。

步骤 3

第三步：加水滚开后，下余下的三粒冰糖，尝味道，可以加入一勺盐，继续炖40分钟。待肉肉插入筷子能迅速拔出时，开大火收汁。汁收的差不多时关火，盛盘待用。

炖排骨的小贴士

1.焯水时要在水开着的时候把排骨捞出，别关火。否则排骨遇冷会把焯出来的嘌呤吸附到肉上。 2.炖肉时，半熟状态尝味道，加入一勺盐后，觉得味道还差一点的时候什么也不要加，否则待收汁入味后味道该重了。

菜谱创建时间：2017-09-06 17:28:10