天然酵母液直接揉面团大法

作者： 垂垂垂耳兔

如今看这个方子的我自己已经觉得辣眼睛了，下次整理下思路出个新的，这个大家就不要做了，哈哈哈！当然也并没有人做，大伙儿好样儿的！ =====我是你华华丽的分割线啊===== 最近迷上天然酵母！用葡萄干做了天然酵母液，然后加入全麦粉，养在冰箱。 其实，我发现葡萄干天然酵母液就能直接揉面包，而且口感很香！ 方子暂时在这，以后进一步学习并且补充！ 本法在《给新手的天然发酵面包手记》中的p60提到。 使用的天然酵母可以是各种水果等。我这次使用的是最基础也很容易的葡萄干种天然酵母液： 50g葡萄干，230g纯净水，5g砂糖，搅拌放入500ml的梅森瓶。摇匀 每天打开放气摇匀，四天完成。可冷藏一个月。

用料

• 面粉 250g
• 盐 5g
• 砂糖 10g
• 天然酵母液 130ml
• 水 30ml

天然酵母液直接揉面团大法的做法步骤

步骤 1

虽然比原种法，这个花费时间更久，但是这个做法能保留天然酵母液的原始香气！！将材料混合拌匀，盖上保鲜膜，放在25度下8小时以上进行第一次发酵。

步骤 2

整形后进行2-3小时的第二次发酵，接着割包烘焙即可。（可以铸铁锅也可以如图加80ml的水制造蒸汽）我烘烤基本是：220度烤10分钟，然后面团上色后，180度再烤30分钟。

步骤 3

今晚做出来的口感很像法棍，于是蘸着番茄牛肉汤吃了，不错！

天然酵母液直接揉面团大法的小贴士

哈哈！不断学习啊！

菜谱创建时间：2017-09-05 20:09:12