香酥绵粉的榴莲小花/烘焙视频饼干篇3

Name: 香酥绵粉的榴莲小花/烘焙视频饼干篇3
Ingredients: 70g黄油; 0.5g（1/8小勺），就是一小撮盐; 15g糖粉或细砂糖（糖粉最佳）; 65g低筋面粉; 25g玉米淀粉; 15g榴莲冻干粉

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作者：爱烘焙的阿猪

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。酥松绵粉一抿即化的口感，榴莲混合牛油香气浓郁。配方非常酥且烘焙后纹路清晰，干粉量大黄油务必软化到位，否则不好挤。关于超级酥松导致不好包装的解决方法。这货太酥了，一碰就碎送人很头大有木有？分享个人常用小窍门—— 出炉，晾凉，装入密封袋，封口。扔速冻！对，速冻！冻上一个晚上，拿出来该怎么包怎么包，硬邦邦的碎不了，回温后口感无差别。速冻可存放1个月以上。常见问题： 1.为什么烤完纹路消失形状变扁？黄油软化过度造成支撑力不足，黄油应软化到形态完整但毫无阻力，如果已经成为半液态，烘焙时会塌方。解决方法：尽可能室温充分软化黄油，不要为求速融化后再冻硬，此时黄油的油脂和乳液已经发生分离，覆水难收。如果已经融化过度，补救措施：挤花后不要马上烘焙，冷藏半小时后按配方温度及时间烘焙，可在一定程度上保持花纹完整。 2.为什么曲奇很难挤？黄油软化不足，黄油较硬导致整体面糊硬度增加。解决方法：黄油切小块，预留充足时间软化。快速软化方法见步骤一。 (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方：http://www.xiachufang.com/recipe/102765953/ 一抿即化酥到掉渣的云顶小花配方：https://www.xiachufang.com/recipe/102760951/ 由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

用料

香酥绵粉的榴莲小花/烘焙视频饼干篇3的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.烤箱预热到120℃ 2.准备八齿花嘴一枚（使用三能sn7092，之前所有的蛋糕都只用这款花嘴），裱花袋一只。 3.黄油至少提早一小时取出软化备用，直到打蛋头或手指可以轻松插入。重点！黄油一定要一定要一定要软化到位！如果没有时间，快速软化方法如下： 1.黄油切小块，微波炉10秒取出一次观察，直到手指插入无阻力。 2.黄油切小块，拿吹风机开热风对着吹。 3.黄油切小块，拿一盆温水（不要用烫手的水）泡着，该干嘛干嘛去洗个澡回来就好了。最好的也是最省事的做法是：前一天晚上睡前把黄油放在打蛋盆里包好室温放置，第二天早上就从里软到外了。

步骤 2

裱花袋剪一开口。

步骤 3

（用花嘴的尖端和裱花袋的尖头对齐，剪在花嘴的一半高度处，如有不够再补一刀。这样不会贸贸然把开口剪得太大）

步骤 4

装入花嘴。（尖头向下）

步骤 5

套紧花嘴后右手握住裱花袋，左手旋转花嘴把开口收紧。

步骤 6

取一杯子撑开裱花袋。

步骤 7

软化黄油低速打散。

步骤 8

加入糖，盐。

步骤 9

加入榴莲冻干粉和玉米淀粉。

步骤 10

用刮刀压拌均匀。向内压拌可避免粉类溢出。

步骤 11

直至没有干粉。

步骤 12

用打蛋器的打蛋头把粘附在刮刀上的黄油刮下来。

步骤 13

中速打发。

步骤 14

至颜色变浅。

步骤 15

筛入低粉。

步骤 16

刮刀用压拌的手法，一边旋转打蛋盆一边压拌。向内翻拌可避免干粉溢出。

步骤 17

直至面糊细腻。

步骤 18

舀起面糊，顺势刮在杯子边缘。把向外折的袋口翻回来，顺势转两圈把袋口拧紧。然后把面糊向下挤到花嘴处。准备一个烤盘，铺上硅油纸或硅胶垫。（硅胶垫会贴紧烤盘，但硅油纸最好在烤盘内滴几滴水或油固定住，不然挤花时会滑动）

步骤 19

按照视频挤出菊花状的花纹。厚厚的曲奇花一般需要旋转4圈左右。收口时向下轻轻压一下，放松即可断开

步骤 20

挤到后面会有面糊粘附在挤花袋上，左手握紧裱花袋的后部，用刮刀向前刮，将面糊聚拢到花嘴前端，不时切剁几下排出袋中的空气。

步骤 21

如果一开始有不满意的，可以直接拿起来塞回挤花袋里挤到满意为止。挤完用拇指轻轻摁一下曲奇的表面，压平断开时产生的尖角。

步骤 22

这款曲奇是厚而酥松的，要用低温慢烤的方式让内外酥透同时给予面糊足够的膨胀时间。 120℃，中层 45分钟。然后转180℃，务必在一旁观察，略微上色就出炉，时间约为3-4分钟。如果上色过深，完全变成褐色，入口会有灼烧感，吃完容易上火。取出，直接在盘子里即可，不用转移到晾架，太酥了容易碎。务必完全冷却后食用。密封保存，室温下可保存半个月，但建议尽早食用，口感最佳。