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彩虹蛋黄酥(独角兽蛋黄酥)的做法

彩虹蛋黄酥(独角兽蛋黄酥)

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龚伽怡的美食日记
与其说是彩虹,我更喜欢叫她独角兽,颜色梦幻无比!女生对这种东西就是无法抗拒,比起普通的酥只多了两个步骤,还是很简单的,大家一起动起来吧!

用料

彩虹蛋黄酥(独角兽蛋黄酥)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸蛋黄刷上白朗姆酒,170摄氏度烤15分钟,放凉后放入料理机中打成粉状。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备个小料碟,放上一张保鲜袋,然后称25g的豆沙压平,再称10g打好的蛋黄。拿起保鲜袋收口成团备用。这样虽然比较麻烦,但是整个蛋黄的口感入口即化。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油皮揉出膜后放入保鲜袋醒20分钟。酥皮混和好后分成四等份,分别加入黄色、蓝色、红色、紫色(红加蓝)揉搓均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把每种颜色的油酥分成10等份(6g),搓圆备用。水油皮分成10等分盖上保鲜膜以免干裂备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿一份水油皮稍微擀平,在放入四色油酥,用虎口收起包成团。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好后的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。(室温低于30度可不用放冰箱)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出冷藏好的面团,收口朝下,擀平,动作要轻柔,以免水油皮破裂。然后卷的时候要斜角卷起,这样就比较不会有白头的状况。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好后揉搓一下,使面团粗细均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖擀平(擀的时候以中间为基准向上和下擀出去,不要来回擀,不然纹路会不明显),擀好后卷起。这时注意卷起那边是什么颜色,做好后中心就是什么颜色。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好后盖上保鲜膜醒发20分钟。如果天气太热可放入冰箱,这样也比较容易切开。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒好的面团从中间一刀切下,千万不要来回切,花纹会模糊。会稍微压扁,用手指轻柔的调整一下就好了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面朝上压扁擀平,擀的时候注意要均匀用力,不要来回擀,以中心点为基准上下左右各擀一次,这样花纹不会花掉。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把豆沙馅放在酥皮(切面朝外)中心点,酥皮朝上,右手中指食指顶着馅料,左手虎口往下收起,这样可以观察花纹的状态。收好口后捏紧,放进预热好170摄氏度的烤箱烤半个小时就可以啦!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成啦!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有点星空的感觉,哈哈哈哈哈哈

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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菜谱创建时间:2017-09-05 14:28:00
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