黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的做法

黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)

8.9 综合评分 163 人做过

蛋黄酥流行好几年了,因家人不吃猪油,故我只做过一次植物油版,口感一般。
但是看大家做的这么如火如荼,我也忍不住想做了。

想起之前在下厨房市集买的黄金鹅油已经很久了,一直没用,突发奇想用来做蛋黄酥,没想到效果出人意料的好,写个过程,分享给有需要的小伙伴。

没有鹅油,也可以等量替换成黄油,猪油,植物油。

方子里油皮材料是中粉和低粉结合用,做出来会更酥,也许成品外皮会稍有裂纹。如果不想要有裂纹的,就酥皮全部用中筋面粉,面团揉出膜。
做油皮,也可以用沸水烫面粉,方子里的水量不变,直接换成沸水就可以,用筷子搅拌成团,和好就可以用,不用醒面。

方子里是20个蛋黄酥的材料用量,我实际做的多。
因为刚开始只是试试,做的少,也没拍过程图,感觉口感非常好,再做时就做的多了,所以请不要受过程图里数量的影响哈。

想了解黄金鹅油的小伙伴,可以去这里看一下,黄金鹅油链接:https://www.xiachufang.com/goods/47483/
咸蛋黄链接:https://www.xiachufang.com/goods/48750/

作者: 红叶99
红叶99
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用料  

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  • 把油皮中的全部材料,放入星丰厨师机桶,一档3分钟,揉至面团光滑。盖保鲜膜静置半个小时。如室温比较高,请放冰箱。

  • 把油酥材料,混合搅拌均匀,盖保鲜膜备用。(鹅油事先要放在冷藏,用时取出,凝固状最好。) 我这个状态是拿出来时间早了,拌好的面团有点点软趴趴的,不过也没事,放到冷藏里,一会儿就好了。

  • 等待面团静置的时间,把事先剥好的咸蛋黄喷上白酒,烤箱180度,烤5分钟。 豆沙分成25克一份,共分20份。把每份豆沙都包好蛋黄。

  • 全部包好备用。

  • 静置完毕的水油皮和油酥,各自平均分成20份,一边做,一边及时盖保鲜膜,防止风干。

  • 取一个水油皮面团,擀成小圆饼,中间包入油酥面团。

  • 包好收口。用虎口收口,过程图忘拍了,相信大家都会。

  • 包好后,收口朝上,用擀面杖擀成椭圆形,从下向上卷起来。

  • 全部卷好后,盖保鲜膜,静置松弛20分钟。我用的是真空罩,很方便。真空保鲜盒链接: https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w4004-13102491337.10.45ee61bbdZeU6N&id=525459295689

  • 取一个松驰好的卷,收口朝上,纵向擀开,擀长,从下向上卷起来。

  • 全部卷好后,盖保鲜膜,静止松弛20~25分钟。

  • 拿一个松弛好的卷,取中间对折。

  • 压扁,擀成圆饼。

  • 放入包好蛋黄的豆沙球,用虎口收口。

  • 收好口后,多余部分揪下来。

  • 收口朝下摆放,一边做,一边及时的盖保鲜膜,防止风干。我用的真空罩,无需抽真空,简单方便,干净卫生。

  • 全部做好后,依次放入烤盘。 用小刷子在面坯上面刷一层蛋黄液(我在蛋黄里少加了一丢丢水,搅拌均匀后再刷的,当然也可以不加水,但我嫌太厚重)。

  • 放入预热好的烤箱,180度,30分钟。 我做的多,用的是猛犸象风炉,160度,30分钟。一次烤了四盘,很给力哦!

  • 出炉啦!金灿灿的,很诱人哦!

  • 一边拍照一边吃,实在禁不住香味的诱惑😄

  • 吃不完的蛋黄酥,可以放到真空保鲜盒里存放,能防止吸潮。 有兴趣的小伙伴,可以搜索淘宝店铺名字:红叶的小店,或者搜索淘宝店铺号:68057999。 真空保鲜盒链接: https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w4004-13102491337.10.45ee61bbdZeU6N&id=525459295689

小贴士

1. 不同面粉的吸水量各有区别,所以揉好的面团软硬度可能会有区别,液体量请根据具体情况酌情增减。
2. 烤箱的温度也不一样,请根据自己的烤箱灵活掌握时间和温度。
3. 也可以把油皮中的黄金鹅油换成黄油,我试过,效果也不错。
4. 蛋黄建议用现敲出来的,口感更好。

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