荔枝果冻百香果卷

作者： Karl卡噢

用料

• #蛋糕体
• 蛋白 5只
• 蛋黄 5只
• 细砂糖 70g
• 玉米淀粉 5g
• 牛奶 45g
• 玉米油 45g
• 低筋面粉 〈美玫〉 75g
• 可可粉 〈法芙娜〉 3g
• #荔枝果冻
• 荔枝果茸 〈宝茸〉 180g
• 吉利丁粉 8g
• 纯净水 10g
• 细砂糖 25g
• #奶油馅
• 百香果 3个
• 淡奶油 250g
• 细砂糖 18g

荔枝果冻百香果卷的做法步骤

步骤 1

提前制作荔枝果冻，将吉利丁粉与纯净水搅拌均匀，待用。

步骤 2

加热荔枝果茸至微沸，加入细砂糖与吉利丁粉混合液，搅拌均匀，倒入方形膜具，送入冷冻室，冷冻至成果冻状，再放置到冷藏室中保存待用。

步骤 3

接下来制作蛋糕体，按常规戚风制作流程制作，将面糊倒至28*28的金盘中，上下火烘烤30min，出炉后提出蛋糕体，并倒扣于另一张油纸上。

步骤 4

将百香果切出过筛掉黑籽，把剩余的百香果汁倒入淡奶油中，加入细砂糖打发至裱花状，待蛋糕体晾凉 ，将荔枝果冻切成长条状，在蛋糕体上抹上奶油，于三分之一的位置铺上果冻，卷起，在冰箱中冷藏30min以上塑形后即可享用！

荔枝果冻百香果卷的小贴士

•本配方来源于Liang，部分细节上稍有改动！详细制作流程敬请关注厨studio的相关直播课！ •蛋糕体中的可可粉主要作用是调色，为了让蛋糕体呈现出来不是黄色，所以加了一点点可可粉，也可以不加。 •制作荔枝果冻建议在膜具中铺上一层保鲜膜以便脱模使用。 •最后一步卷起的动作，建议在蛋糕体末端用刀斜角45°切口，以便成品卷的蛋糕体可以衔接。 •有任何问题欢迎添加微信讨论沟通：562272516。

菜谱创建时间：2017-09-03 00:01:05