芒果三文鱼秘鲁生腌（Ceviche）

作者： 味籍wizest多国籍料理

根据考古资料，早在2000多年前的莫切文化时代，秘鲁生腌（Ceviche）便已经出现在秘鲁北部地区了。这种古老的美食基本做法相当简单，就是用柑橘科水果（尤其是青柠或柠檬）的汁再加一些辣椒来腌制生鱼肉或海鲜，然后再加上剁碎的洋葱、牛油果、豆薯、玉米、芭蕉、芫荽之类的配菜。清甜的果香让生吃海鲜这件事变得没那么重口，反而生出几分小清新的萌感。 当然咯，考虑到制作生腌的过程中完全不见火，所以在卫生方面一定要格外注意。不但食材一定要选择最新鲜、最卫生的，而且腌制的全过程一定要冷藏，腌好后要尽快吃掉。

用料

• 去皮三文鱼排 1磅(454g)
• 鲜榨青柠汁 1又1/2杯(355ml)
• 芫荽 2大勺(30ml)
• 米醋 2大勺(30ml)
• 糖 1茶匙(4.9ml)
• 犹太盐 适量
• 现磨黑胡椒粉 适量
• 芒果 1个
• 牛油果 1个
• 酸青苹果 1个
• 香油 1茶匙(4.9ml)
• 芝麻 1茶匙(4.9ml)
• 玉米脆片 佐餐

芒果三文鱼秘鲁生腌（Ceviche）的做法步骤

步骤 1

三文鱼切1cm见方的丁，倒入青柠汁搅匀，一定要保证三文鱼完完全全被青柠汁没过（不够的话再多加点），包上保鲜膜送冰箱里冷藏腌制6到8小时。

步骤 2

取一个大碗，倒入撕碎的芫荽、米醋、糖、2茶匙盐搅匀。沥干三文鱼倒入碗中，再倒入1/4杯腌的汁儿搅匀，撒适量胡椒粉后包上保鲜膜送回冰箱，继续冷藏至少1小时，过夜也没关系。

步骤 3

上桌前，将芒果、牛油果和苹果去皮切丁，然后从冰箱拿出生腌三文鱼，倒入水果丁搅匀，再淋上香油、撒上芝麻。吃的时候配玉米脆片。

步骤 4

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菜谱创建时间：2017-09-02 19:39:49