刺鲍鱼鸽子汤

作者： 为宝贝爱厨房

刺鲍鱼又称刺豚，在海南叫它老虎鱼，是生活在海洋底层的鱼类。 它是会生气的鱼，在受到惊吓或者发怒的时候，刺鲍鱼会吸入大量水分或空气使自己身体迅速膨胀起来，并竖起身上的硬刺，以起到防身的效果，膨胀起来的身体就像一个带刺的气球，很是可爱，所以在这里当地人也有叫它气鼓鱼的。 刺鲍鱼产自深海，新鲜的不易保存，多见到的是刺鲍鱼干，也就在南海沿海生活才有机会吃到新鲜的。有幸，最近可以得到来自三沙清澈海洋里的新鲜刺鲍鱼，美美煮了一锅汤！ 鱼已经拜托老板给杀好了，本来想学渔民把皮带刺剥下来，结果臣妾失败了，实在是难以下手啊！下次再另外试验吧！不过，这一点儿都不妨碍我喝汤，因为鱼皮是满满的胶原蛋白啊，一块儿丢下去熬汤，好喝得不得了！哈哈哈哈哈哈！

用料

• 刺鲍鱼 1只
• 鸽子 1只
• 小葱 2根
• 姜 3-5片
• 料酒 适量
• 盐 适量

刺鲍鱼鸽子汤的做法步骤

步骤 1

新鲜刺鲍鱼一条，杀好洗净，一定拜托老板给你杀好，自己真心没水平给它清理内脏的，而且据说内脏还有毒性，自己还是不要随便动手！我专心拍它的刺了，忘记拍正面照了。

步骤 2

锅中烧开水加少量花雕（我用来代替料酒的），将刺鲍鱼丢进焯下水，如果你可以把鱼剁小块的话，建议你可以不用焯水，用油煎一下，煮鱼汤的方式煎一下，我焯水本来是为了把刺拔掉的。

步骤 3

将焯水后的刺鲍鱼捞出，用凉水冲洗干净备用。看图，你就知道我为啥最终放弃了拔刺，这个刺，是带倒钩的，很难拔！而且很硬，想从一堆刺里一颗一颗地拔光……还是放弃了……

步骤 4

菜场买的新鲜肉鸽，让老板杀好，回家洗净后，放入开水中焯水片刻，焯去血水后捞出，用凉水冲洗干净备用。

步骤 5

鱼和鸽子焯水的同时，大砂锅中装三分之二的水上火煮开，加入姜片、青葱打结放入，加一勺花雕（我不会告诉你有时候我会换白兰地，米香和果香风味不同哦）、一勺胡椒粉，将焯水后的刺鲍鱼、鸽子放入砂锅中，大火煮开后转小火慢慢煲两个小时左右。

步骤 6

我习惯煮到一个半小时左右的时候，加盐调味，再煲半个小时，这是煮到一个半小时加盐时候，因为加了鸽子，汤色没有那么白。

步骤 7

两个小时后，尝下汤味就可以关火了。汤可以用来佐饭，也可以煮个小馄饨吃，也可以再用来给宝宝煮粥，都是不错的。

步骤 8

我们家吃的小馄饨，撒点葱花，随自己喜好调下汤味，嗯，我姑娘喝了三碗😂

刺鲍鱼鸽子汤的小贴士

1.刺鲍鱼一定要拜托老板给杀好，自己动手你会哭的； 2.胡椒粉和海产是很搭的，加胡椒粉不仅可以暖胃，还可以去除鱼腥味增加汤的香鲜味，所以如果你不是坚决吃不了胡椒的，一定加一些胡椒，当然多少随自己口味，我有认识的朋友超级爱，他的汤我喝不了哈哈； 3.鸽子做好选用新杀的，超市的不能保证放了几天，南方菜场禽肉档的老板都会超级热情地帮忙杀好的； 4.其实煮汤都是随个人喜好，想要加什么配料来煮都可以，只要不是相克的食物就好，不过煮鱼汤，我都不建议放药材之类的，否则鱼的原生鲜味就没有了，最多放几颗红枣枸杞调色； 5.刺鲍鱼的另外清理方法，正在找人学习中，学会了再教大家😄

菜谱创建时间：2017-09-02 16:50:42