酸奶排包（奶黄馅）

作者： Zz曾慧姿烘焙美食

这个酸奶排包面团的手感非常舒服，大量酸奶的加入也提高了面包的口感和湿润感，很好吃的一款排包，蛋味不会太明显，比较细微的清甜，整形简单快速～ 😂😄帮主的方子，又被我变变变～嘻嘻嘻嘻

用料

• 自制浓稠酸奶 145克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 糖 60克
• 盐 2克
• 奶粉 20克
• 高筋面粉 300克
• 耐高糖酵母 4克
• 黄油 30克
• 奶黄馅 适量
• 表面装饰酥粒 适量

酸奶排包（奶黄馅）的做法步骤

步骤 1

除黄油外（黄油室温软化）， 全部材料放入厨师机搅拌桶， 按酸奶、鸡蛋、糖和盐对角放、奶粉、高粉， 在高粉挖个小洞，放入酵母，再用高粉埋好。

步骤 2

ACA厨师机揉面方法： 2挡，揉至面团粗糙（约2分钟）， （还有少量干粉，不能等揉成面团才转挡哦，这样就容易沾底了）， 5挡揉6分钟后 4挡揉10分钟后再加入软化好的黄油 继续4挡揉7分钟，揉至面团表面有小薄气泡完全阶段，检查下～拉出膜。揉面全程25分钟左右～

步骤 3

面团滚圆，放回搅拌桶里，盖上密封盖子或者保鲜膜，室温发酵制两倍大。一发适宜温度28度左右。 手指沾面粉，插到面团中间，面团不塌陷，不回缩，发酵完毕。

步骤 4

取出面团，轻拍排气 均分成8等份，滚圆 盖上盖子或者保鲜膜，室温松弛15分钟

步骤 5

取出松弛好的面团，擀成长方形，挤上奶黄馅，卷起捏紧内馅，自上而下卷好，捏紧收口。

步骤 6

整形好的面团依次放入模具中。 放在温度37度左右，湿度75％的环境下进行二次发酵至两倍大，或者放入烤箱启动发酵功进行二次发酵。

步骤 7

二发好的面团：手指轻摁表面可以缓慢回弹。 表面涮上蛋液，撒上酥粒！ 二发完毕，开始预热烤箱：上170度，下160度，10～20分钟。

步骤 8

放入预热好的烤箱，中下层（三层烤箱放下层，四层烤箱放三层）。 上火170度，下火150度烘烤25～30分钟，上色满意后盖上锡纸。

步骤 9

脱模冷却即可！

步骤 10

酸奶面包，口感更软，浓浓的酸奶香，加上制自的奶黄馅～😋😁😁

酸奶排包（奶黄馅）的小贴士

1.馅料和表面装饰随意。奶黄馅和酥粒的方子可以在软件里搜索。 2.不同牌子的面粉，吸水量不同，酸奶浓稠度不同，用量也不同，液体请灵活掌控，建议预留10～20克液体，看面团情况后期调整。方子中的自制浓稠酸奶可以换水或牛奶，但是成品口感将会完全不同。 3.要面包松软好吃，面团必须揉出膜！ 4.烘烤温度和时间要根据自家烤箱情况而酌情调整，密切注意烘烤情况。 5.擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大，可以配合少量的干粉或油，少许即可，不可过量。 6.注意一发和二发的温度和发酵情况。 7.吃不完的面包，还有点余温时，密封保存，防止面包风干老化。

菜谱创建时间：2017-09-02 15:07:12