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原汁机做盐卤豆腐的做法
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原汁机做盐卤豆腐

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作者: 淡淡爱下厨
淡淡爱下厨
吃习惯了老家的盐卤嫩豆腐,怀孕后更是想念。受够了城市里的豆腐又老又柴还没豆香,所以怂恿老妈回老家取经盐卤豆腐的做法。上个周末尝试了九阳豆浆机豆腐,初初成功,但把豆浆机做坏了……在送修的这周尝试了原汁机做豆浆,发现还不赖,所以今天尝试用原汁机做豆腐~哦耶(文末会加注原汁机做豆浆的几次尝试~)

用料

原汁机做盐卤豆腐的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取九阳豆浆机的量杯,两量杯的豆子,头天晚上浸泡。(用原汁机做豆腐如果用生豆,一定要提前浸泡6小时以上,别问我为啥是6小时,我也是百度的……)请原谅我昨晚忘了拍照……

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组装好原汁机,清洗好豆子,准备开磨~把豆子一勺一勺舀进原汁机入口,我用的是搪瓷勺,不要怕麻烦,慢工出细活。磨的时候请一定记住,每勺均是一半豆子一半水,豆子不比水果和叶类蔬菜含水量高,只能靠人工加水,否则豆子每勺多了原汁机磨起来会非常费力也非常容易损坏。总觉得用原汁机磨生豆,很像以前用石磨磨豆子啊,哈哈哈

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次出的豆渣在所有豆子磨完后,加适量水(水量与豆渣基本齐平,多点也没事),再次放入原汁机研磨,放入速度也不要太快,让机器研磨充分。这是二次研磨后出来的豆渣,这个豆渣因为较粗,我是不拿来吃拿来种花的。两量杯干豆一共出了原汁机3杯的生豆浆,大约2500毫升左右,丢弃的豆渣只有这些。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将生豆浆过细纱布袋,这样能挤出二次豆渣,这个豆渣非常细腻,拿来吃口感也很好。经过这个步骤后的豆浆口感也更细腻,出的豆腐口感也更细腻。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将生豆浆放至大锅中去浮末加热,加热过程中及时去除浮末,豆浆烧开后继续加热至少5分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在豆浆加热过程中,我们来调制盐卤。取一小块盐卤,加水待其充分溶解。话说,我还是新手学做不知道该多少盐卤,所以随意取了一块,等后面使用时则边加边随时观察豆浆成型状态,不要多放。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等豆浆充分翻滚后关火。等稍稍降温至80度(这个温度是度娘说法,家庭作坊就自己琢磨啦……),加盐卤,第一次可以稍微多倒入一些,缓慢加入,一边加入一边搅拌,一边观察豆浆成型情况再倒入少量盐卤。待出现豆花,再倒入少少量盐卤作为结尾,搅拌充分后静置,待其出花出花,充分出花~~~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这会,是不是该叫他“豆花”啦~~~关键点:盐卤的倒入次数与速度,决定了豆腐最后成品的老嫩程度!这个是关键重点!慢工出细活!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆花舀进原汁机送的豆腐盒,豆腐盒里提前要铺进纱布,看这满满一盒豆花,好激动呀!!!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用纱布包裹好豆花,盖上豆腐盖子。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐盖子上加个重物,不要追求重物的重量,过重只会让豆花里的水快速流失,最后成型的豆腐样子会非常难看。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概二十分钟后拆开模具,取出豆腐~~~满满的豆香味,激动啊!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切几块,浇点酱油,开吃!!!!虽然没有老家卖的豆腐那么嫩,但也让我无比满足了!激动!撒花!

原汁机做盐卤豆腐的小贴士

关于做豆腐: 1.用原汁机磨豆,半勺豆子半勺水; 2.做盐卤豆腐,盐卤放的速度要慢,多次少量,出来的豆腐才会嫩。 关于做豆浆: 原汁机做豆浆,试过生豆和熟豆。 生豆的步骤和做豆腐一摸一样,不加盐卤而已,口感非常细腻。 熟豆就是先用高压锅压熟豆子,再用原汁机做豆浆,这样的豆浆可以直接喝,且出的豆渣非常非常少。

菜谱创建时间:2017-09-02 10:50:39
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