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奶黄流心月饼的做法
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奶黄流心月饼

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法焙客家庭烘焙

奶黄流心月饼的用料

奶黄流心月饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把需要用到的材料准备起来。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把咸蛋黄用190度烘烤10分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着把需要用到的咸蛋黄放到碗里用硅胶刮刀压成泥状。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压好后放进软化好的黄油进行搅拌。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油混合好后加进奶粉、吉士粉、糖粉搅拌。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉类都搅拌均匀后,最后加入椰浆搅拌均匀,用保鲜膜包起放进冰箱冷冻1-2小时。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着制作奶黄馅。 把所有的粉类、糖、盐都倒在碗里拌匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着把椰浆和鸡蛋黄倒进去搅拌成糊状。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个平底不粘锅,把拌好面糊倒进去翻炒(中火)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒一会感觉有温度了就可以把软化好的黄油放进去一起翻炒。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊很快就会凝固起来,这时候就要不断的翻炒避免糊底。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到完全凝固起来的时候,就可以把压成泥的咸蛋黄加进去继续翻炒了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒好的奶黄馅放凉,保鲜膜包起来,放进冰箱冷藏。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来我们做饼皮。 用电动打蛋器把黄油稍微打发一下,接着把细砂糖倒进打匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着把蛋液和椰浆倒入搅拌均匀。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后把粉类全部倒进去搅拌均匀,包起放进冰箱冷藏2小时以上。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把做好的皮,馅料按比例平均分配(皮:25克,奶黄馅:18克,流心馅:7克)。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先拿奶黄馅包住流心馅。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再拿饼皮包住奶黄馅。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好后就放入月饼模中,轻轻按压月饼面团,使月饼与模具更贴合。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将放入月饼的月饼模放在不粘烤盘中按压。最好一只手固定模具,一只手来按压手柄,以免油脂多的月饼会滑动,影响成型效果。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼成型。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压好的月饼表面喷点水份,接着就可以送进烤箱了 (烘烤温度:190度,烘烤时间:10-15分钟)

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12分钟后月饼就出炉啦!

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却至常温后切开食用。也可以放入冰箱冷藏保存。如果想吃流心效果,而已在微波炉加热5秒后切开。

奶黄流心月饼的小贴士

1、流心馅最好放到冷冻冻硬以后取出,平均把重量分好揉圆在放进冷冻里冷冻,这样会比较方便包起来。 2、翻炒奶黄馅的火力不要开得太大,中小火就可以,一定要翻炒到类似出砂的感觉就可以了 3、流心饼皮的松弛时间和广式月饼的时间基本是一样的,所以最好不要偷懒哦 4、咸蛋黄我是选用真空包装的,如果大家是选用新鲜咸蛋取出的蛋黄的话,可以用高度白酒浸泡1-2分钟,然后倒掉白酒再去烘烤就可以了(泡酒是为了去掉腥味)。

菜谱创建时间:2017-09-01 15:48:13
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