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煨茄子小番茄的做法
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煨茄子小番茄

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作者: 瓤阿綠
瓤阿綠
在书店看到一本新出的特别棒的美食书,与其说是菜谱,不如说是一本旅行和食物采集笔记,作者是一位现居伦敦的才女厨师Olia Hercules,这本书通过走访和实践,探寻了阿塞拜疆、格鲁吉亚和亚美尼亚一带的民间美食。其中有一道简单却令人满足到发指的双茄料理,而澄黄油是它的秘密。 普通黄油烟点较低,易烧糊,不适合高温炒菜,做出的菜也会凝重,澄黄油就可以放心用了,其实印度的Ghee也是这个原理。这样煎出来的茄子特别香。 澄黄油可参考这个方子制作,五分钟就可以搞定。http://www.xiachufang.com/recipe/102765139/

用料

煨茄子小番茄的做法步骤

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步骤 1

如果用小茄子,在底部切十字花刀,梗可留着;如果用长茄,可以切成适可长度再切成15mm的片

步骤 2

在铸铁锅里加热两勺净化黄油,中火煎一下蒜片,注意不要煎到焦,倾斜一下锅子,让黄油和蒜跑到锅的一角,煎5分钟左右。然后把蒜盛出来,不用擦锅。在锅里再放两勺净化黄油,接着煎茄子到茄子略棕,耐心点,可能需要十分钟左右才能达到理想的软度,把茄子盛出来,可用厨纸吸油。

步骤 3

再在锅里加两勺净化黄油,把番茄加入,切面朝下,煎到果肉变柔软,皮微皱,如果番茄够成熟皮会脱落,把番茄皮挑出来。如果没有脱落可以把它们翻到皮朝下煎。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把茄子和蒜都放回到锅里,加鸡汤或素高汤(原文强烈推荐用鸡汤)。加盐,黑胡椒。如果番茄不够甜可以加少许的糖,中火煨15分钟直到汤汁变为原来的一半,茄子也煨好了。撒上香草,可配亚美尼亚扁脆面包或任何馕类面包或米饭。 图片来自方主ins,同样的菜用了大茄子。

菜谱创建时间:2017-08-31 14:39:32
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