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广式月饼的做法
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广式月饼

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作者: 九色鹿
九色鹿

广式月饼的用料

广式月饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【饼皮】

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把转化糖浆、油、枧水称量在一个盆子里,搅拌均匀后筛入普通面粉和奶粉,搅拌均匀,揉成一个面团,静置1-2个小时

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【奶黄馅】

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油置室温软化民,用打蛋器低速搅打至顺滑

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入白糖搅打至发白

步骤 6

分两至三次加入打散.的鸡蛋,搅打均匀

步骤 7

所有的粉类混合过筛,加入盆中

步骤 8

拌成均匀的面糊,上蒸锅蒸25分钟左右,其中每间隔10分钟打蛋器搅散后再上锅蒸

步骤 9

蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上)

步骤 10

步骤 1

我用的是10头模具(10头就是每只50克,8头就是每只63克)

步骤 2

皮和馅的比例是2:8或3:7两种,10头模具三七开是皮15克馅35克。把皮和馅按所需要的比例称量

步骤 3

面皮是包容性很强的,包起馅料后,慢慢用推的手法把它们裹上馅料就可以了

步骤 4

将包好的月饼坯放在烤盘上,把模具装满面粉后再倒出,留一层薄粉在内壁

步骤 5

将施过薄粉的模具扣在月饼坯上,左手固定住模具,右手按压,然后用食指和中指把住中间部位,轻轻提起模具,月饼坯就留在烤盘上了

步骤 6

喷些水在月饼坯表面,入预热200度的烤箱烤5分钟左右至表面定型,取出刷蛋液,蛋液不要刷太厚,毛刷蘸过蛋液后要在碗边刮一下,然后将刷子平放在月饼表面,轻轻拍打,只刷表面,不刷侧面,刷完后再次入炉,烤10-15分钟至上色到喜欢的程度即可出炉,晾凉密封

菜谱创建时间:2011-10-19 22:40:01
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