用APP打开
六寸抹茶戚风蛋糕(后蛋法)的做法

六寸抹茶戚风蛋糕(后蛋法)

2814人浏览 106人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: Queenie_奎尼
Queenie_奎尼
平时最爱做戚风啦!前前后后做了有几十个了,最后发现用后蛋法做出来的口感更细腻,抹茶味也更清新好吃~ 鸡蛋选用的是带壳称重一个60-65g的大鸡蛋哦!要新鲜!!! 抹茶粉可以多加一些,一定要选用好的日本抹茶粉,做出来的颜色才会好看!

用料

六寸抹茶戚风蛋糕(后蛋法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把盆放在秤上直接称量材料,就不用刷很多碗和盘子了! 先在盆里加入细砂糖和【温水】,搅拌到细砂糖融化

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入玉米油,无规律慢速搅拌至液体浓稠

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概一分钟左右就搅拌好啦,颜色如图

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入抹茶粉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀后,可以加一点点朗姆酒调味

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌到浓稠状态,不要搅拌太久,看不到干粉就可以了,如图(有一点不可描述嗯)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入两个蛋黄,(此时把蛋白放入无水无油的干净盆子里,在冰箱冷冻室冷冻着)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌十几下,面糊就混合好了,很细腻很光滑!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊放到一边,把蛋白需要的细砂糖称量好

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出蛋白,可以看到蛋白边缘有一点结冰了,这样的蛋白比较好打发,打发之前滴几滴柠檬汁或者白醋,可以使打发的蛋白更稳定

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋器开低速,在盆内顺时针画圈搅拌,一秒两圈的速度,打发到表面呈现出大气泡时,加入三分之一细砂糖

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续低速打发至泡沫细腻,再加入三分之一细砂糖

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打发到表面出现明显纹路,有大弯钩时,加入最后三分之一细砂糖

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打发到提起打蛋器,蛋白表面呈现小弯钩的状态,这个时间要注意不要打发过度了,打几圈就要停下来看一下状态哦

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合蛋白之前先把烤箱调到160度预热 向面糊里加入三分之一蛋白,转圈翻拌十几下即可混合均匀(具体手法请提前学一学,其他方子有很详细的介绍,可以看一下嘻嘻)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入剩余的蛋白,翻拌均匀,不要过度搅拌以免消泡

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的面糊细腻有光泽,流动性比较差,如果很稀的话,就是消泡了……嗯……那就不要继续下去了,直接把面糊倒掉即可……

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊从高处倒入模具,可以看到表面是很不平整的

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀把表面刮平整,从40cm高处摔下模具,震出大气泡后,立即送入烤箱,150℃烤40分钟左右即可(温度可以高可以低,高温口感踏实,低温口感湿软,喜欢哪个用哪个,只要看到蛋糕回落至和模具差不多高的时候就可以了,千万不要烤太久,要是蛋糕凹陷了就不好了!)

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后,先正面朝上从高处摔下,排出热气,然后倒扣悬空自然冷却至室温 脱模时,用手就可以啦,先在蛋糕边缘向内推着转一圈,使四周松动,烤好的蛋糕很有弹性,不用担心被按扁,然后把底部向上推,蛋糕就可以取出来了,最后把底部的模具轻轻揭下,蛋糕倒扣着放在盘子里就OK啦,可以冰一晚上再吃,口感更细腻,也可以直接吃,香味会浓郁一些~

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我喜欢搭配酸奶和水果一起吃~搭配奶油也很好~

菜谱创建时间:2017-08-30 17:10:16
打开App收藏