用清水把排骨洗乾淨,用清水泡一個小時左右,把血水泡出來,中間可以換兩次水
需要用到的材料。冰糖,用於上色和提鮮。因為我不喜歡甜咸的口味,個人認為只能讓兩者之一來主導一道菜的味道,所以我用了比較少的冰糖,如果你喜歡甜一點,可以多放些。
肉泡好後,倒油進鍋加熱,轉小火,放入冰糖,慢慢熬制。這裡一定要有耐心慢慢熬,才會得到漂亮的糖色
漂亮的糖色
放肉進鍋,轉中火,耐心翻滾,讓每個排骨都能均勻上到糖色。因為我的冰糖放的不多,糖色也就不重,這沒關係。炒至肉開始微黃,開始有肉的香味時候,加入老抽、生抽(這一步我忘記拍照了😔),老抽也慢慢放,讓肉有漂亮的深褐色,也不要放過多,會太鹹。最後放入生薑之類佐料。
最後倒入溫水,能沒到排骨一半,大火燒開。這時就可以轉到鑄鐵鍋裡(砂鍋),也用大火燒開後,轉小火悶。
燜到一半,把蘑菇洗乾淨,滾刀切。蘑菇要保持鮮味,所以我不會提前很久切。放進鍋和排骨一起煲。
杏鮑菇很多吃法,可是煲肉真的很好吃。
這就是鐵柱鍋的小火😲 真不知道為什麼會把鑄鐵鍋推上神壇的?號稱不加一滴水都能煲肉😫我用了最小的“星星之火”煲了一個小時,水少了三分之一,可是肉並沒有軟爛。我再調大一格火,算是“大火收汁”,煮了20分鐘,差點糊底,不過肉還算是軟爛了不少。
最後,放鹽調味,關火後撒上一些芝麻,蔥花,完成😍。不可否認,鑄鐵鍋煲出來的排骨和蘑菇的香味都保留在食材裡,比砂鍋的香一些。可是太耗時,耗人力,得一直盯著看。