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紅燒排骨(鑄鐵鍋版)的做法

紅燒排骨(鑄鐵鍋版)

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作者: 米花的花
米花的花
很久沒有做紅燒排骨之類的肉類菜了。只是要嘗試新買回來的鑄鐵鍋,也就手癢癢試一試。 我很喜歡用蘑菇與紅燒,因為蘑菇很多水分,讓肉保持鮮嫩;同時蘑菇的香氣也會消除一些肉的油膩;當然,最後蘑菇裡也會夾雜肉的味道,非常愛😚當然,蘑菇我也會選擇我最愛的厚嫩的杏鮑菇,如果你不喜歡,也可以換自己的口味,做菜嘛,開心最好😗 關於我的食譜裡的“適量”,一定是要根據你個人口味而定。 千萬不要相信食譜書裡那些“一勺”“半勺”之類。相同食材可能都會有不同。so‚一定要耐心和根據自己口味來添加。

用料

紅燒排骨(鑄鐵鍋版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用清水把排骨洗乾淨,用清水泡一個小時左右,把血水泡出來,中間可以換兩次水

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

需要用到的材料。冰糖,用於上色和提鮮。因為我不喜歡甜咸的口味,個人認為只能讓兩者之一來主導一道菜的味道,所以我用了比較少的冰糖,如果你喜歡甜一點,可以多放些。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉泡好後,倒油進鍋加熱,轉小火,放入冰糖,慢慢熬制。這裡一定要有耐心慢慢熬,才會得到漂亮的糖色

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

漂亮的糖色

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放肉進鍋,轉中火,耐心翻滾,讓每個排骨都能均勻上到糖色。因為我的冰糖放的不多,糖色也就不重,這沒關係。炒至肉開始微黃,開始有肉的香味時候,加入老抽、生抽(這一步我忘記拍照了😔),老抽也慢慢放,讓肉有漂亮的深褐色,也不要放過多,會太鹹。最後放入生薑之類佐料。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最後倒入溫水,能沒到排骨一半,大火燒開。這時就可以轉到鑄鐵鍋裡(砂鍋),也用大火燒開後,轉小火悶。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

燜到一半,把蘑菇洗乾淨,滾刀切。蘑菇要保持鮮味,所以我不會提前很久切。放進鍋和排骨一起煲。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杏鮑菇很多吃法,可是煲肉真的很好吃。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

這就是鐵柱鍋的小火😲 真不知道為什麼會把鑄鐵鍋推上神壇的?號稱不加一滴水都能煲肉😫我用了最小的“星星之火”煲了一個小時,水少了三分之一,可是肉並沒有軟爛。我再調大一格火,算是“大火收汁”,煮了20分鐘,差點糊底,不過肉還算是軟爛了不少。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最後,放鹽調味,關火後撒上一些芝麻,蔥花,完成😍。不可否認,鑄鐵鍋煲出來的排骨和蘑菇的香味都保留在食材裡,比砂鍋的香一些。可是太耗時,耗人力,得一直盯著看。

菜谱创建时间:2017-08-30 08:00:05
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