红油片片皮

作者： 夏小嘻

用料

• 主料猪肉皮
• 辅料，姜.葱
• 调料
• 红油
• 盐
• 酱油
• 白糖
• 味精
• 香油

红油片片皮的做法步骤

步骤 1

生肉皮清洗一下，冷水下锅，姜葱料酒盐，水开后转中小火，开后大约半小时，标准是手一掐就穿了。直接捞起放盘子里，用菜板子压一下会更容易片。

步骤 2

盘底，放大葱头垫底，马耳朵形状。

步骤 3

盐，酱油，味道确定后，加白糖，味精，加点汤融化盐。加红油香油

步骤 4

猪皮片好放盘，淋上调料即可

红油片片皮的小贴士

味型，红油味 烹法，煮，拌 特点，色泽红亮，质地柔糯，红油味浓。 1、凉拌肉类，煮时一定要有底味，姜葱料酒盐是标配 2、酱油为了提色 3、调味最后放红油，油类，利于准确尝味。 4、放白糖，为了辣而不燥，不刺激。 为了味道厚重不咸。类似中医甘草作用。味大的菜都可以放白糖调味，但切忌过量。

菜谱创建时间：2017-08-29 10:24:05