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转化糖浆的做法
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转化糖浆

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作者: 婧歌小厨房
婧歌小厨房
1 糖浆要煮到什么程度是最合适? (1)要煮至温度大概116度左右 (2)用手沾糖浆可以拉丝状态 2 为啥糖浆煮好后会反砂? (1)煮糖浆时水少了 (2)柠檬酸过少了 (3)熬煮时炉火过猛 3 柠檬酸过多、月饼回油比较慢都会直接影响月饼的成品

用料

转化糖浆的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柠檬切开借助工具挤出柠檬汁,用过滤网滤出称重备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选用不锈钢锅具(要复底的就是厚底的最好哈)砂锅也可以,千万别用铁锅和铝锅,因为不耐酸,加入水和糖用硅胶产搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火烧开后,倒入柠檬汁再次烧开,后转最小火(电陶炉200度)每家的煤气、电磁炉、电陶炉的火力都不同熬至时间也不同。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在熬煮时全程不要搅拌糖浆,在熬糖浆中会有糖浆飞溅到锅壁上,用毛刷沾水在锅壁上刷一圈,水会带着糖浆沿着锅壁流进锅里

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后一直用小火慢慢熬煮,看到糖浆为琥珀色,浓稠度比蜂蜜稀一点就是熬好了,我用了60分钟熬至刚刚好! 熬好的糖浆冷却后装入玻璃瓶中保存使用(当天熬好的糖浆不建议使用)最好搁置15天使用 我是一周后使用也很好😊

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自制转化糖浆做的广式月饼! 个个都是那么完美^ω^

转化糖浆的小贴士

熬至糖浆过稠,适当加入些开水到糖浆里搅拌均匀煮一下就可以。 转化糖浆常温阴凉处放置越久越好,第二季做出的月饼同样好好!

菜谱创建时间:2017-08-28 09:19:53
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