『露从今夜白』玉雪奶香冰皮月饼

作者： 蜜斯ann

露从今夜白，月是故乡明。 配方做了14个月饼，25克的皮，15克的馅，用的50克模具。

用料

• #奶香冰皮
• 糯米粉 50克
• 粘米粉 50克
• 澄粉 30克
• 牛奶 230克
• 炼乳 30克
• 菜籽油（无味植物油） 30克
• #奶香提子馅
• 白芸豆馅 168克
• 奶粉／杏仁粉 14克
• 提子干 28克

『露从今夜白』玉雪奶香冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

粉类混合过筛，分多次加入牛奶，搅拌均匀至无颗粒。 加入炼乳和油，搅拌均匀。

步骤 2

静置30分钟。

步骤 3

蒸锅烧开水，面糊入锅前再搅拌均匀（因为油会上浮），蒙上保鲜膜，隔水蒸25分钟。

步骤 4

蒸熟的标志：颜色一致，没有流动性。 用叉子或者筷子将面团搅拌至碎烂。

步骤 5

不烫手时，揉至均匀光滑，入冰箱冷藏至少1小时。时间充裕的话，过夜。

步骤 6

准备馅料：白芸豆馅加奶粉加提前泡软切碎的提子干，拌匀，冷藏。时间不足就冷冻15-20分钟。 馅料可以换成别的，自己喜欢就好。

步骤 7

准备糕粉：10克糯米粉加入平底锅，小火炒至微微发黄备用。

步骤 8

冰皮分团：25克/个。

步骤 9

想要别的颜色的，可以加入适量的抹茶粉、可可粉、红曲粉、紫薯粉等。

步骤 10

馅料分团。

步骤 11

像包凤梨酥那样，利用虎口的均匀收拢力包月饼。 冰皮基本不粘。 如果粘手就少拍点糕粉。

步骤 12

全部包好。

步骤 13

月饼模具抹油撒糕粉，在桌子上磕掉多余的糕粉，将月饼收口朝上放入模具，然后压印。冷藏至少1小时后食用。

菜谱创建时间：2017-08-26 17:05:48