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苹果液种全麦天然酵母养成记的做法
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苹果液种全麦天然酵母养成记

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作者: 嫣然巧儿
嫣然巧儿
立秋过了,早晚稍凉,平时室温都在28℃,适合天然酵母养成。相比葡萄干种的培养,还是喜欢心香雨这个果味酵母。一是喜欢果香,二是方子量少。按她的方子一步步做了很成功,就整理了一下,以便自己以后再做天然酵母备查。原方见 http://www.xiachufang.com/recipe/102135123/ 整个过程分为制作液种和制作面种两个阶段,顺利的话从头开始到第八天就好了。以后每周连续喂养面种两天,在第二天喂养后,发酵好的面种就可以做面包了。 方子量为八天所有使用材料的量。

用料

苹果液种全麦天然酵母养成记的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

液种第1天: 1.苹果、切刀、砧板、玻璃瓶,用开水烫过消毒;玻璃瓶沥干水备用。 2.切苹果,连皮带核约200克,投进玻璃瓶; 3.加入凉白开200克,蜂蜜10克; 4.盖好盖子(不用密封),28℃环境发酵。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

液种第2天: 开始有些泡泡,可以打开盖摇一摇,继续盖好,在28℃环境发酵。

步骤 3

液种第3天: 苹果面上的泡泡达到最多,打开有酒香。摇一摇,丢冷藏。 (图片忘拍了)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

液种第4天: 泡泡从最多时候变少了,液种就算做好了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另取小瓶及滤网,开水灭菌后,晾干,过滤掉苹果及杂质,得到的是做好的液种。冰箱冷藏。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第5天开始制作面种: 用原来做液种的大玻璃瓶,不用清洗。称量全麦30克,液种24克,蜂蜜1克,拌匀,盖盖,发酵2倍大后,就要发冰箱了。 图示为发酵好了的面种,已经两倍大了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第6天: 原瓶子里,加入全麦15克、高粉15克、液种24克,蜂蜜1克 ,盐0.5克,拌匀,继续发酵至2倍后,放冰箱冷藏。 这是发酵好的。 第7天: 加入量同上。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第8天: 经过连续两次喂养后,酵母已经活力满满,可以做面包了。但取用时,天然酵母与面粉的比例,我还在摸索中……

苹果液种全麦天然酵母养成记的小贴士

1.液种及用不完的面种冰箱冷藏。 2.做好面种后,每周连续喂养两次,冰箱取出不用回温,投入的高粉:液种=10:8,28℃环境,第二天发酵好后就可以取用。

菜谱创建时间:2017-08-26 10:41:33
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