椒盐黑麻馅——苏式月饼

作者： 芭芘之鱼

椒盐黑麻苏式月饼，是家里长辈喜欢的口味，也是我最喜欢，稍带咸口，吃起来不会完全像甜食一样腻，我喜欢黑芝麻，一切麻芯的食物都喜欢。黑芝麻是很好的食材，乌发补肾等等，多吃黑芝麻的好处不用我多说啦！ 自己做的馅料特点就是实打实，虽然外面也有黑麻月饼，但是每次掰开馅，就感觉一点都不黑，一看黑芝麻的成分很少，基本上用的是大比例的糯米粉、米粉之类调的馅，先不光说有多少添加剂，压根就吃不到芝麻味！

用料

• 椒盐黑麻馅料部分都
• 黑芝麻粉 200g
• 糖粉 130g
• 糖冬瓜 50g
• 糖金桔 50g
• 瓜子仁 50g
• 碎花生粒 50g
• 椒盐 15g
• 麦芽糖（蜂蜜） 50g
• 花生油 90g
• 凉白开 130g（看馅料干湿度再添加）
• 熟糯米粉 200g
• 苏式月饼皮
• 油皮：
• 中筋粉 120g
• 高筋粉 120g
• 猪油 70g
• 白糖 20g
• 凉白开 110g～130g
• 油酥
• 低筋粉 180g
• 猪油 90克

椒盐黑麻馅——苏式月饼的做法步骤

步骤 1

买市售水磨糯米粉，超市和万能的淘宝随处可见，炒糯米粉，中小火，炒到微微发黄就可以了

步骤 2

黑芝麻粉，我买的是打碎芝麻粉成品，不需要打的很碎，这样吃起来更香。也可以买芝麻回来炒熟，然后料理机打碎是一样的。

步骤 3

糖冬瓜、糖金桔、熟花生切碎，瓜子仁本来就比较细小，不用切了。根据自己喜欢还可以添加葡萄干、核桃仁等，但量不易多，坚果添加多了就是不是黑麻馅了，变成五仁馅了，我们要突出黑芝麻的味道，其他配料适量放点即可。

步骤 4

关键的调味——椒盐，有了这个才有咸香味，你买什么牌子的都可以，我也是随便买的。

步骤 5

然后加入麦芽糖、糖粉、花生油、凉白开用筷子拌均匀，最后再放入熟糯米粉，再拌匀，像上图一样

步骤 6

检查馅料的干湿度，能捏起成团而且不松散就可以了，先可以预留一部分水，不要全加光，如果发现还是太干，可以再适量添加凉白开。

步骤 7

拌好的馅，表面光滑油润，这样做出才才好吃。这个馅可以做苏式月饼也可以做广式月饼。

步骤 8

如果不马上使用密封冷藏保存一两周没有问题。

步骤 9

制作酥皮，参考蛋黄酥酥皮制作！如果实在要步骤，下次做时我再拍下来补上。

步骤 10

烤好了！

步骤 11

咬一口，满满的黑芝麻，很是香啊！

椒盐黑麻馅——苏式月饼的小贴士

1.上面馅料给的糖量是我觉得甜味刚好，不需要减糖，如果嗜甜，可以添加糖量！ 2.也可以不放椒盐，那就是纯粹的黑麻馅，同样好吃。 3.暂时没想到，想到了再补上！

菜谱创建时间：2017-08-24 23:26:06