【山姆厨房】五香熏带鱼

作者： 熊猫与四月Pandako

这道菜的做法跟传统的闷炖不太一样，而是借用了苏式五香熏鱼的做法，按照我的步骤处理腌制带鱼，冷吃也完全不腥。每逢节庆，我都会提前备上几个经典好吃的冷菜，到了宴客的日子，炒上三五大菜，就能变成满满一桌子的大餐啦。 用时1小时 ----------------- 1大勺=15ml 1小勺=5ml PS:一定要看完小贴士！

用料

• MM冻东海带鱼 600克
• 料酒 2大勺
• 生抽 2小勺
• 醋 1.5小勺
• 花椒粉 0.5小勺
• 葱 适量
• 姜 适量
• #五香汁
• 清水
• 葱、姜 适量
• 八角 2个
• 茴香（颗粒）
• 孜然（颗粒）
• 花椒
• 五香粉
• 盐
• 糖
• 料酒
• 醋
• 老抽

【山姆厨房】五香熏带鱼的做法步骤

步骤 1

选用山姆会员商店的东海带鱼，个头均匀，厚度适中，也容易入味。而且已经预先处理过，用的时候只要再清洗一下就可以了。

步骤 2

将带鱼用2大勺料酒、2小勺生抽、1.5小勺醋和适量葱、姜、花椒粉腌制半个小时以上。

步骤 3

用厨房纸巾擦掉表面水分。

步骤 4

斜刀切几道，将鱼肉片开至鱼骨，但不要切断，两面都要这样处理。 腌制之后再改刀是为了减少鱼段上的水分，炸的时候就不会特别溅油了。如果是特别厚的大带鱼，建议在腌制前先改刀方便入味。

步骤 5

锅内放宽油（鱼能完全泡在里面不沾底的量），下鱼段煎到7-8成熟，捞起；然后进行二次复炸，到表面金黄。待用。

步骤 6

另起锅，加入清水（保证煮好的五香汁能完全没过鱼段的量），加入所有五香汁的调料，煮开后继续煮5分钟，让香料的味道挥发出来。 五香汁的味道可以一边煮一边尝尝，是咸鲜微甜的，糖不要少放，泡出来的鱼段会很好吃。咸度比平时自己吃菜稍微咸一点点就好。

步骤 7

将煮好的五香汁倒入装了鱼段的容器里，冷藏半天就可以食用了。 吃的时候将鱼段捞出来摆盘就可以了。

【山姆厨房】五香熏带鱼的小贴士

腌制鱼的时候，醋和花椒粉都不能省略，是帮助去腥的重要步骤； 自己处理带鱼的话，要把外面的银鳞刮一刮，带鱼的腥气主要在鳞上。

菜谱创建时间：2017-08-24 13:36:43