虎眼丸子

作者： CookieDR

从来没做过，也没看过妈妈怎么做的，妈妈去世八个多月了，我想吃这个，只能自己琢磨着弄，还好有人帮忙，炸个虎皮蛋就把我吓坏了，天天做饭被油烫，我都有心理障碍了

用料

• 鸡蛋 生鸡蛋一个放肉馅里
• 猪肉 800克
• 熟鸡蛋 我用了6个
• 香菇 6朵
• 葱姜 少许，切成碎末，放在肉馅里
• 老抽 馅里放两茶匙
• 生抽 馅里放两茶匙
• 淀粉 少许
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 红烧酱油 芡汁里放一茶匙

虎眼丸子的做法步骤

步骤 1

煮熟的鸡蛋，剥好皮，用叉子叉几个孔，这样油炸时不会炸开，大火油炸一分钟，要不停翻动，防止糊了

步骤 2

调成小火，把炸过的鸡蛋再炸一遍两分钟，依然勤翻动，让鸡蛋变成均匀的虎皮色

步骤 3

晾着虎皮蛋，做肉馅，生鸡蛋一个，泡发好的香菇切碎，老抽两茶匙，生抽两茶匙，淀粉一茶匙，面包屑5茶匙，盐和鸡精少许，葱姜切末，搅拌均匀，喜欢脆脆的口感可以放点荸荠或者藕都可以。但是千万不要放木耳，不要放木耳，不要放木耳，我做馅习惯了放木耳，这家伙！油炸时像炸弹一样！

步骤 4

肉馅裹住虎皮蛋，团均匀，小火油炸至变色，定型，那个小的是里面没有蛋的，大家可以忽略它

步骤 5

炸好了放一边，咱们来做高汤，我比较懒，一小锅水，凉水时放里一颗浓汤宝，水开了它也就化开了，成为一锅高汤

步骤 6

用炸丸子剩的油过滤一下，放锅里一点油，葱姜大料干辣椒爆香，放入丸子，倒入高汤，没过丸子，大火烧开十分钟后改小火，炖半小时后转大火收汁

步骤 7

准备一碗料汁，一茶匙红烧酱油，玉米淀粉，盐鸡精少许，我放的浓汤宝，咸味和鲜味都够了所以收汁时只用红烧酱油提色和淀粉勾芡，盐和鸡精就不放了。我特意多留的汤汁，可以丸子和汤汁一起冻起来，下次吃连勾芡都省了，真是懒到极致！

虎眼丸子的小贴士

做好的丸子可以晾凉了冷冻起来，想吃的时候上锅一蒸，浇点芡汁就可以了，还可以搭配土豆胡萝卜山药一起炖，荤素搭配更营养

菜谱创建时间：2017-08-23 22:08:26