维也纳巧克力面包

作者： Yvonne徐

配方参考了食尚先生王森的方子，根据家人的喜好和口味做了一些调整，配料中无蛋，低糖，加入了大量的巧克力豆和混合坚果，口感劲道，是一款很有料的面包。整形用的是八连潜水艇模。 面团中糖含量只有5%，所以记得要用低糖酵母。

用料

• 高筋面粉 250克
• 低粉 30克
• 牛奶 140克
• 水 30～35克
• 黄油 28克
• 白砂糖 14克
• 盐 4.5克
• 低糖酵母 4.5克
• 巧克力豆 60克
• 混合坚果（榛子、杏仁、核桃等） 30克
• 蛋液 少许（刷表面）
• 大杏仁片 少许（撒表面）

维也纳巧克力面包的做法步骤

步骤 1

称出面团中所需的巧克力豆和混合坚果。并把坚果切碎备用。

步骤 2

混合面团所需的原料，上一步的巧克力豆和坚果碎以及黄油除外。 把面团揉光滑后加入黄油继续揉。

步骤 3

揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜时，就继续加入坚果碎和巧克力豆，接着揉均匀。

步骤 4

揉成上图这样的面团即可进行基础发酵了。 盆中抹油，将面团放入，盖保鲜膜，温暖的地方28度～30度，发酵1小时左右。

步骤 5

待到面团发酵至原来的2倍大，取出放操作台上，用手按压排气。再盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

将面团擀成长方形的薄片。

步骤 7

切成长7.5厘米宽5厘米的小块，两个上下叠在一起放入模具中。 二发：把模具放入烤箱，烤箱内放一碗热水♨️保湿，关好烤箱门，让面包胚在温暖湿润处进行最后的发酵。

步骤 8

面团发酵至近2倍大，取出，表面刷蛋液，撒大杏仁片。 烤箱预热至180度，上下火，面包入烤箱中层，烤15分钟即可。 最后几分钟观察一下，上色满意后可加盖锡纸。

步骤 9

烤好的面包取出放在网架上晾凉。

维也纳巧克力面包的小贴士

1.注意液体量可先预留10%，因为粉不同吸水率也有差异。 2.巧克力豆要用烘焙专用的。 3.面粉也可以280克全部用高粉，两种我都做过很多次，全部高粉的口感更劲道。

菜谱创建时间：2017-08-23 15:12:02