台式卤肉饭

作者： 埃里Ai料理

你完全不知道我现在口水流成什么样。 自农历告诉我入秋以来已经半个月了。温度怎么样？不知道你，我觉得超过40度。 感谢台风的接近，潮热的天气终于向雨水投降。至少投降一阵子。好消息是，我终于有机会做一些三明治和沙拉以外的食物了。 不论是南台湾口中的 “滷肉飯”，北台湾人碗中的 “焢肉飯”，还是大陆人口中的“卤肉饭”，这道菜毫无疑问的是最受欢迎的台湾美味之一。在酱汁中卤炖的三层（五花）肉配上一碗热气腾腾的白米饭，搭配卤蛋，卤油豆腐，或是爽口小菜。 再次感谢接近的台风，给了我足够借口吃上一两碗这美味： 牢牢站稳不被吹走。 最后，牢记一件重要的事： 为了你的感觉好一点，吃完后三天别称体重。

用料

• 五花肉 400克
• 红葱头 3个
• 冰糖 1/4杯
• 生抽 1/3杯
• 米酒或清酒 1/4杯
• 白煮蛋 6个
• 大油豆腐 12个

台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

将五花肉在清水下冲洗干净。

步骤 2

煮一大锅水。将猪五花肉汆烫至几乎全熟，约8分钟。

步骤 3

将红葱头切丝。

步骤 4

将五花肉从水中取出沥干。

步骤 5

将五花肉切块，1公分见方。留出一些肥肉备用。

步骤 6

一口炒锅开中小火。放入备用的肥肉，熬出约4大勺油，之后取出油渣备用。

步骤 7

加入红葱丝并转小火，炸至棕色，期间不停搅动。

步骤 8

取出油葱酥备用。

步骤 9

保持小火加入冰糖（或白糖）。不搅动，熬至深棕色。

步骤 10

加入切好的猪五花肉，生抽与米酒（或清酒）。搅匀并加入之前煮肉用的水，没过猪肉。

步骤 11

大火烧开后转小火，保持微微沸腾，加盖卤炖40分钟。

步骤 12

40分钟过后，开盖并加入水煮蛋，油豆腐，和油葱酥。加盖并继续卤炖30分钟。

步骤 13

该煮饭啦。 卤好的肉与米饭一起享用。

台式卤肉饭的小贴士

· 卤肉饭的口味根据地理位置和厨师而不同。我喜欢用最简单的调味料来制作，这样可以最好地保存五花肉本身的香味。 · 油葱酥很重要。我用小葱头制作了新鲜的油葱酥，不过也可以使用买来现成的。 · 下入五花肉的时候小心溅糖！糖很粘，比溅油疼多了。 · 如果焦糖结块不好洗，直接加水并慢火煮开，糖会慢慢化开的。 · 油豆腐下锅前扎一个小洞可以更好的帮助入味。 · 鸡蛋入味慢，最好在卤汤里泡一夜，第二天享用喔。 · 卤好的肉不只配米饭，做面条的浇头或者卷饼什么的都很好吃~ · 如果想降低脂肪摄入，你也可以使用猪的其他部位。不过，看在美食的份上，就用猪五花吧。 营养素信息（基于计算） 每份含有 （食谱含6份） 热量 785 大卡 脂肪 45 克 饱和脂肪 15 克 反式脂肪 0 克 胆固醇 235 毫克 钠 916 毫克 碳水化合物 71 克 膳食纤维 3 克 糖 8 克 蛋白质 24 克

菜谱创建时间：2017-08-23 00:05:05