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潮式杂鱼鼎的做法

潮式杂鱼鼎

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作者: 在下唐先生
在下唐先生
做为生长在海边的潮汕人,我跟大多数人一样生活里少不了海鲜,潮汕菜对海鲜一惯是保持尽量少调料,原汁原味的,杂鱼鼎是我父亲口中一直数念的,基本上到哪个大排档有杂鱼鼎是必点的 小时候我是不爱吃鱼的,大鱼都少吃更别说小杂鱼,要数什么时候开始对鱼有点兴趣也就是这几年在外工作了,但今年开始对大的鱼越发没兴趣,反而是对这些小杂鱼爱上了,大的鱼大都养殖,小杂鱼基本是野生的,我住的珠海有不少杂鱼,所以我现在只要看到鲜活的都会豪不犹豫拿下,太好吃了😋

用料

潮式杂鱼鼎的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在锅底放几片五花肉,保证有点底油等会东西不会烧焦黑了,然后码上姜片,葱段,芹菜段

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把各种杂鱼海鲜平铺到铁鼎上,撒上点海盐和一点胡椒粉,再放上点芹菜叶

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子不加水直接上火,在热力的作用下,芹菜,葱,海鲜本的水分会逼出来,用这个水分形成水蒸气把海鲜蒸熟,时间取决于你的鱼量,5到8分钟不等,我个人喜欢吃有一面微焦一面蒸熟,这样一次满足了两种吃法,做法简单,也快,看着没什么,吃多两次要上瘾,我只要看到有新鲜的小杂鱼就不会放过,比如这以下的...

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打底都一样

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是狮头鱼为主

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品也不错

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这鱼我叫不上来学名,我记得老家叫金钱花,珠海叫“辣仔”?

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杂鱼鼎关键就是看起来干干的,但吃起来又鲜美无比

潮式杂鱼鼎的小贴士

烧焦和烧糊往往在一线之间,所以火上要控制好,先大火,后中小火,基本上闻到点焦味就差不多了,不用怕鱼不熟,这么小的鱼,一下就熟了

菜谱创建时间:2017-08-22 20:57:55
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