N刷的胚芽吐司
这次温度低了,爆发力不强
做了N次的胚芽吐司,很好吃,加了胚芽总有一种很健康的感觉。
喜欢哈奇老师,课程太棒了!
温度记录:金波180度上下火42分钟,17分钟左右盖锡纸
小麦胚芽吐司
用老师的配方做出来很赞,烤过的小麦胚芽,经过梅拉德反应,真的香气逼人,太好吃了,不是全麦能比拟的味道。强推。
加了一部分全麦面粉,换成了中种法,依旧很成功#早餐•2020年11月4日#
做了好多个,吐司三明治的常备品了。营养健康低糖,哈奇老师特别敬业,从细节处可以看出,课讲的也好,下厨房最喜欢的老师#午餐•2020年5月1日#
高筋粉(蛋白质含量14%) 酵母(面粉的1%量)一只鸡蛋 牛奶和面;成团后醒20分钟~这一点非常重要 这个时间让面自己吸足并且和水融合;揉进软化的黄油(我一般用量是面粉的6%) 黄油揉均匀后再置放20分钟;开揉:在面板上可以拉长叠再拉、或者摔长了叠再摔、或者是很多高手推荐的搓洗衣服那样揉(一只手按住面团,另一只手的手掌把面团向前方搓出去再团回来 转90度重复动作) 一般20分钟可以了;一发到两倍大;取出排气 分成两份 放置15分钟;面团擀成长方形,宽度不要超过吐司盒的长度,然后卷起来 封口向下放入吐司盒;放入烤箱网格上,烤箱里放三杯开水以保证二发的温度和湿度;二发40多分钟面团会升到吐司盒2/3的高度;烤箱下管200,上管165 烤40分钟;10分钟的时候上面盖锡纸;及时取出倒在网格上凉透再切~缺一把带齿的面包刀~我是切菜刀切的 不能叫切 是慢慢“拉”的
刚上完课~打卡