酥脆手指饼 宝宝辅食食谱

作者： 宝宝辅食达人

亲爱哒我是君君，一位营养师和育婴师妈妈，喜欢分享宝宝辅食制作和喂养知识。我给宝宝做的辅食都拍成了视频，收录在了我的公众号《宝宝辅食达人》里，包括主食、汤羹、烘焙、食疗等，关注我，不再为宝宝吃啥发愁啦！ 自制的小零食，不但能补充营养，还能做到无添加剂，宝宝食用更健康。 香脆可口，入口即化，同时还能锻炼宝宝的咀嚼吞咽能力，手眼协调能力和抓握能力，为宝宝将来独立吃饭做好了充足的准备。

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 60g
• 白砂糖 30g
• 柠檬汁 10g

酥脆手指饼 宝宝辅食食谱的做法步骤

步骤 1

参考月龄：10个月以上（食材不过敏） 食材准备: 鸡蛋2个、低筋面粉60g、白砂糖30g、柠檬汁10g 烹饪时间：40分钟 难度分析：初级

步骤 2

两个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。 蛋黄蛋清分离的时候，留意蛋清中不要混有蛋黄，装蛋清的碗要干净无油无水哦，以免影响后面蛋清打发。

步骤 3

蛋黄中加入10g白砂糖，搅拌均匀。

步骤 4

蛋清中，挤入柠檬汁。 柠檬汁能去蛋腥味，也更有利于打发蛋白，如果没有柠檬汁，洒两三滴白醋也可以。

步骤 5

用打蛋器将蛋清搅打均匀后，加入三分之一白砂糖。

步骤 6

打至粗发鱼眼泡时开始加入第二次1/3白砂糖。

步骤 7

打至湿性发泡时加入第三次剩余1/3白砂糖。

步骤 8

再继续搅打至立起尖勾，只要提起打蛋器时蛋白霜会出现一个尖角即可。 手指饼干的膨发就完全靠蛋白的打发，因此打发蛋白以及翻拌面翻粉糊的时侯是成败的关键。蛋白打发的好，挤出来的饼干成型才好。

步骤 9

取一半的蛋白霜放入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀。 先舀一半蛋白霜至蛋黄中，也是为了使蛋黄更快更好的与蛋白混合均匀。

步骤 10

剩余的蛋白霜倒入继续翻拌均匀。

步骤 11

筛入面粉，翻拌均匀。 筛入面粉后不可划圈搅拌，以免消泡，要用上下翻拌的方式。

步骤 12

裱花袋剪小口，放入裱花嘴。 我用的是中号圆形花嘴，剪裱花袋开口的时候要注意，不要一次性剪的太大而无法卡住裱花嘴。剪小一点还有机会做轻微的调整。

步骤 13

倒入面糊。 可以提前将裱花袋放在冰箱冷藏，冰过的裱花袋可以减少蛋液的消泡现象。 把裱花袋折过来，套在罐子或杯子上，这样转移面糊的时候更方便，不会粘在裱花袋上太多。 搅拌好的面糊应该是浓稠的，不能流动的。如果面糊可以流动，那就是蛋白消泡了，烤出来的手指饼干可能会膨发不起来，扁扁的。

步骤 14

烤盘铺好油纸，挤上长条面糊。 手指饼干因不含油脂，所以很容易粘烤盘，必须用防粘的油布才可以呀。 挤蛋糊的时候尽量不用手去碰触蛋糊，为了减少手温较高易消泡。

步骤 15

全部挤好后，准备进烤箱。 如果怕蛋糊消泡，可以提前把烤箱预热好，全部挤好后，直接进烤箱。

步骤 16

烤箱调至上下火180度 14分钟。 根据自己挤的大小和自己家烤箱的温度，时间自己要把握一下，烤至表面变金黄色即可。

步骤 17

放入预热好的烤箱中层。

步骤 18

时间到后，取出食用。 手指饼干晾凉后，要迅速用保鲜盒或保鲜袋密封装好，否则受潮会变软。 宝宝并不是不能吃零食，但是一定要给宝宝吃健康无添加的零食哦。

酥脆手指饼 宝宝辅食食谱的小贴士

辅食制作和喂养问题都可以私我哦：shipu771

菜谱创建时间：2017-08-22 15:54:30