蒸剁椒豆豉凤爪

作者： Tinas-Canteen

买了新鲜的二荆条红椒，本来想做个湘菜剁椒的凤爪，尝了下太辣，改变了想法，只用了三根辣椒，途中炸凤爪只炸了一只凤爪便又被烫伤，又一次改变了做法，省略了炸制这一步，做成了蒸剁椒豆豉凤爪，成品味道鲜美，其中之一的虎皮凤爪更是美味。

用料

• 凤爪 10支
• 豆豉 2勺
• 鲜红椒（二荆条） 3根
• 姜 5片
• 盐 适量
• 小葱 5根
• 蒜 4瓣
• 料酒 1勺
• 海鲜生抽 1勺
• 蒸鱼豉油 2勺
• 花椒 20粒
• 新鲜藤椒 10克

蒸剁椒豆豉凤爪的做法步骤

步骤 1

葱切葱花，姜切4片片状，剩下的切丝，蒜切片，新鲜藤椒用水洗下。

步骤 2

二荆条红椒洗净摘把

步骤 3

红椒剁碎，放一点点盐腌制

步骤 4

豆豉用刀背拍扁。

步骤 5

花椒用开水泡20分钟。

步骤 6

凤爪剪去指甲，切成两半，泡清水20分钟。与泡花椒同时进行，期间准备其他食材。

步骤 7

洗净凤爪，沥去水，倒入花椒水、姜片、蒜片、葱段、1勺料酒、一勺盐腌制10分钟。

步骤 8

将就腌制的所有材料放火上煮开，滤去血水泡沫，中火煮10分钟。

步骤 9

捞出凤爪晾干水份。

步骤 10

晾干水份后中火热油炸制金黄色。

步骤 11

我没有晾干水份，低估了油的威力，炸第一只凤爪便烫伤了，导致后面改变了方式。但这一只炸过的凤爪很是好吃。所以亲们，要炸虎皮凤爪有危险，需谨慎！

步骤 12

另起锅，放少许油，油热后小火，放入新鲜藤椒、姜丝、蒜片爆香后，放入豆豉、剁椒翻炒20秒。

步骤 13

倒入凤爪一起翻炒1分钟，后盛到碗里。

步骤 14

将一勺海鲜生抽、2勺蒸鱼豉油混合后倒入凤爪的碗中，用筷子拌匀，腌制几分钟，时间急的话，就不停地拌，让凤爪裹上汁水。

步骤 15

拌好的凤爪放进蒸笼蒸30分钟，后取出稍微晾一晾。

步骤 16

装盘，淋上碗中的汁水，撒上葱花开吃。由于中途改变了做法，没有想到结果会那么好吃😋。

菜谱创建时间：2017-08-18 21:02:49