【香兰世家】云腿月饼

作者： 香兰世家烘焙工作室

说到月饼，不得不提一提，口感酥软的云腿月饼。甜中带咸，油而不腻，并带有浓厚火腿味，成为好吃客们中秋必备美食。

用料

• 中筋粉 325g
• 小苏打 3g
• 泡打粉 3g
• 糖粉 35g
• 蜂蜜 20g
• 猪油 160g
• 水 75g
• 云腿馅 500g
• 熟黑芝麻 20g

【香兰世家】云腿月饼的做法步骤

步骤 1

熟芝麻装入食品袋碾碎，放入云腿馅料搅拌均匀；

步骤 2

云腿馅料分25g/个，放入冰箱冷冻至定型后方可使用；

步骤 3

小苏打、泡打粉、蜂蜜、糖粉和水依次加入，搅拌均匀，使所有材料彻底融合（建议搅拌2分钟）；

步骤 4

将中筋面粉筑一道面粉墙，并将小苏打混合液倒入面墙中心；

步骤 5

将小苏打混合液与少部分面粉揉搓细滑加入猪油；

步骤 6

待到面粉与猪油完全融合，用手掌将面团一点一点搓细腻，使面团表面光滑，放入保鲜袋常温放置30分钟后使用；

步骤 7

面团分30g/个，用手掌按成长条形，卷起，中间按窝，压平，平整面朝上，并包馅料；

步骤 8

准备一张厨房纸浸湿水，喷入少量的朗姆酒，倒入少量的红丝绒液，用DIY印章盖章并放入烤箱烘烤；

步骤 9

香喷喷的云腿月饼出炉了；

步骤 10

垂涎已久的云腿.......

【香兰世家】云腿月饼的小贴士

1.小苏打混合液一定要搅拌均匀，无颗粒，否则会影响云腿月饼的表皮凹凸不平； 2.云腿馅料口味偏咸，可加少量熟芝麻、糕粉或是玫瑰糖降低馅料的咸度； 3.在包馅的过程中，手指沾了馅料之后，一定要擦干手指的油分，再包皮； 4.避免月饼烤糊，烘烤时间上下火温度差比较大，一定要多注意观察月饼的烘烤状态及时调整； 5.在烘烤过程中，烤至15分钟将烤盘倒盘，使受热更均匀； 6.烘焙参考（仅作参考）： 烤箱位置：中层； 烤箱温度：上火200-210°c，下火100-120°c； 烘焙时间：25分钟。 7.以上所需材料都可在香兰实体店或淘宝店（香兰世家）轻松购买得到~

菜谱创建时间：2017-08-17 10:39:11