自制咸鸭蛋(五香)的做法

自制咸鸭蛋(五香)

怎么突然想做咸鸭蛋呢,就是看着快中秋了,想做月饼了,哈哈。请教了群里的吃货们,综合了一下腌制方法。

爱与美食yy
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用料  

做法步骤

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  • 选择新鲜的青皮咸鸭蛋

  • 冲洗干净晾干,要一点水都没有

  • 小碗里倒上白酒把鸭蛋一个个放进去滚一滚,全部沾上白酒后小心的放到腌菜罐子里

  • 煮一锅水烧开了后把盐加进去,五香大料全放进去,再次煮开,完全放凉

  • 大料水放凉直接倒进罐子里,再倒两瓶盖的白酒。放入阴凉处30~40天,鸭蛋放进去会浮上一个圈圈,中间可以把它们换换位置。有时间的话偶尔搬到阳光下晒半小时的太阳。这样比较容易出油

  • 30天,拿出来吃时候洗干净,(先拿下面的吃)小火水煮15分钟,要小火哦,大火蛋壳就裂开,蛋白就容易出来,样子不好看

  • 37天,腌制程度满意了,拿出来不用洗不用煮,直接包上保鲜膜,冰箱冷冻起来。

小贴士

腌制过程要小心一点,如果有碰撞导致裂纹就千万不要了,容易变臭蛋。腌蛋过程中一定不要有油和生水,鸭蛋要凉干,罐子也要洗干消毒好。盐多是出油的关键,但是我实在是吃不了外面买的,蛋白咸的没办法下嘴,这个方子的盐已经是减少的了,不要再减了,味道正正好的。泡了40多天都没有很咸,搭配稀饭咸淡很完美。

菜谱创建时间:2017-08-16 15:37:17

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