选择新鲜的青皮咸鸭蛋
冲洗干净晾干,要一点水都没有
小碗里倒上白酒把鸭蛋一个个放进去滚一滚,全部沾上白酒后小心的放到腌菜罐子里
煮一锅水烧开了后把盐加进去,五香大料全放进去,再次煮开,完全放凉
大料水放凉直接倒进罐子里,再倒两瓶盖的白酒。放入阴凉处30~40天,鸭蛋放进去会浮上一个圈圈,中间可以把它们换换位置。有时间的话偶尔搬到阳光下晒半小时的太阳。这样比较容易出油
30天,拿出来吃时候洗干净,(先拿下面的吃)小火水煮15分钟,要小火哦,大火蛋壳就裂开,蛋白就容易出来,样子不好看
37天,腌制程度满意了,拿出来不用洗不用煮,直接包上保鲜膜,冰箱冷冻起来。
腌制过程要小心一点,如果有碰撞导致裂纹就千万不要了,容易变臭蛋。腌蛋过程中一定不要有油和生水,鸭蛋要凉干,罐子也要洗干消毒好。盐多是出油的关键,但是我实在是吃不了外面买的,蛋白咸的没办法下嘴,这个方子的盐已经是减少的了,不要再减了,味道正正好的。泡了40多天都没有很咸,搭配稀饭咸淡很完美。