布朗尼草莓慕斯蛋糕

作者： yanyanfoodtube

布朗尼草莓慕斯蛋糕——是用巧克力布朗尼蛋糕做底，叠上用新鲜草莓做的香甜慕斯蛋糕，固定后再在顶上淋上闪亮、浓郁的巧克力酱。蛋糕层次多，蓬松绵密的质地和多种口味的组合让你无法抗拒。

用料

• #6寸活底模具
• #布朗尼
• 低筋粉 60g
• 砂糖 50g
• 可可粉 15g
• 小苏打 1/4茶勺tsp
• 黄油 30g
• 热咖啡 30g
• 牛奶 30g
• 蛋黄 1个
• 香草精 1/2茶勺tsp
• 盐 1/8茶勺tsp
• #慕斯
• 吉利丁粉 1/2汤勺tbsp
• 水 30g
• 蛋黄 3个
• 砂糖 50g
• 柠檬汁 1/2汤勺tbsp
• 果泥 90-100g
• 淡奶油 150g
• 香草精 1/2茶勺tsp
• #巧克力顶
• 巧克力 50g
• 黄油 50g
• 糖浆 1/2汤勺tbsp

布朗尼草莓慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

烤箱提前预热至170度，先将布朗尼中的干料混合过筛。

步骤 3

然后放入冷藏的黄油块（黄油需切成小块使用）。

步骤 4

用厨师机搅拌至无明显黄油块，质地像沙子一样。

步骤 5

然后倒入布朗尼的湿料部分。

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

在6寸蛋糕模具底部铺上烘焙纸，倒入布朗尼糊，抹平表面并震出大气泡。

步骤 8

将布朗尼放入烤箱170度烤制20-25分钟，室温冷却备用。

步骤 9

将吉利丁粉放入冷水中搅拌均匀静置。

步骤 10

水果用料理机打成果泥。

步骤 11

将蛋黄与砂糖倒入大碗中。

步骤 12

柠檬汁，香草精倒入大碗中。

步骤 13

隔水加热。

步骤 14

直至砂糖融化、蛋液呈淡黄色、体积是之前的2倍。

步骤 15

然后迅速加入吉利丁。

步骤 16

再加入果泥搅拌均匀。

步骤 17

打发淡奶油。

步骤 18

待蛋糊冷却至低于体温温度时，分两次加入打发的淡奶油。

步骤 19

翻拌均匀。

步骤 20

在6寸蛋糕模具侧面围上透明围边。

步骤 21

揭去蛋糕底部烘焙纸并放入模具中。

步骤 22

再倒入慕斯糊，抹平表面。

步骤 23

放入冰箱冷藏至少6个小时直至固定。

步骤 24

将巧克力顶的所有食材倒入碗中隔水加热。

步骤 25

直至融化，冷却至35-36度再使用。

步骤 26

将冷藏好的蛋糕取出，揭下围边。

步骤 27

浇上冷却好的巧克力酱。

步骤 28

抹平蛋糕表面，再冷藏10-15分钟即可食用。

布朗尼草莓慕斯蛋糕的小贴士

1. 布朗尼中的黄油一定要冷藏并切小块使用。 2. 吉利丁粉一定要用冷水融化，使用前如有颗粒，可放入微波炉加热，直至全部融化。吉利丁粉可以等量换成吉利丁片。 3. 慕斯拌入打发的淡奶油前一定要确保蛋黄糊温度低于体温，才能使打发好的淡奶油加入蛋黄糊时不会融化。 4. 巧克力酱一定要冷却至体温或低于体温才能使用。

菜谱创建时间：2017-08-15 13:06:56