红烧猪蹄

作者： 冯瑜EM

喜欢猪蹄Q弹的口感，满满的胶原蛋白，每一口都超满足

用料

• 猪蹄（前蹄） 两只
• 冰糖 二十粒
• 八角 三粒
• 紫皮洋葱 大半个
• 姜 一大块
• 蒜 六瓣
• 老抽 适量
• 干红辣椒 两个
• 花椒 二十粒
• 黄酒 适量
• 盐 适量

红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

浸泡和焯水过程省略…… 完美炒出糖色，每块肉上都均匀覆盖

步骤 2

加入老抽后呈现出特别漂亮诱人的颜色

步骤 3

加入开水完全没过猪蹄，所有调料下锅

步骤 4

小火慢炖一个半小时，我非常排斥高压锅做的食物，很没有诚意的表现，美味的食物只有在小火慢炖中才能体现出它的精华，你善待它，它自然对得起你的味蕾

步骤 5

一小时后捡出所有调料，盛出一碗底汤留做下次的老汤，反反复复。 加入盐调味，看看肉的颜色轻的话加老抽再次上色

步骤 6

继续炖煮半小时后大火收汤

步骤 7

盛入砂煲内保温 这是一道可热吃可凉吃的菜肴，热吃软糯，凉吃弹牙

红烧猪蹄的小贴士

猪蹄的异味较重，所以浸泡时间要长点，最好不低于两个小时，中间还要不停的换水，冷水焯肉。留底汤可以再次去异味增香味，不麻烦不复杂，盛出晾凉放冰箱冷冻即可。 我不觉得肉类鱼类必须要放入大量的调料遮异味增香味，我只用那么简简单单的几种调料完全可以做到大量调料所呈现的效果，但我的更香更能保持食物的原味

菜谱创建时间：2017-08-13 16:58:31