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芒果紫薯慕斯蛋糕的做法
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芒果紫薯慕斯蛋糕

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作者: 畅点儿
畅点儿

用料

芒果紫薯慕斯蛋糕的做法步骤

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步骤 1

紫薯洗净蒸熟碾成泥,加入20克糖和炼乳搅拌均匀

步骤 2

将做好的紫薯泥用心型模具做成心型紫薯放入冰箱冷藏备用

步骤 3

将抹茶戚风蛋糕体分成三片

步骤 4

将一片抹茶戚风蛋糕放入模具中,用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏备用

步骤 5

将芒果洗净去皮将果肉用料理机搅打成泥

步骤 6

再将芒果切成丁备用

步骤 7

吉利丁片用2℃冰开水浸泡10分钟

步骤 8

动物性淡奶油加糖粉打发六成发备用

步骤 9

将蛋黄、20克糖、牛奶拌匀

步骤 10

再隔水煮至浓稠

步骤 11

加入泡软的吉利丁片拌至溶化

步骤 12

再放入200克芒果泥拌匀,再隔冰水降温至35℃

步骤 13

把步骤12分次加入打发的淡奶油中拌匀

步骤 14

再滴入君度酒拌匀,芒果慕斯面糊即可

步骤 15

将心型紫薯贴在模具里壁摆放

步骤 16

用裱花袋将慕斯面糊挤入模具里

步骤 17

在慕斯上铺满一层芒果粒

步骤 18

再将剩余的慕斯料倒入模具里,抹平表面。放冰箱冷冻至凝固

步骤 19

将芒果泥、糖、水、明胶粉搅拌均匀,再上火煮沸,隔冰水降温25℃

步骤 20

将慕斯蛋糕从冰箱取出,倒入芒果淋面,再放入冰箱冷藏

步骤 21

用吹风机加热模具侧边,脱模

步骤 22

将芒果削皮切薄片卷成玫瑰花型,放入蛋糕上装饰即可

芒果紫薯慕斯蛋糕的小贴士

通常制作点心的过程中,需要降温时,可采用隔冰水降温的方式,降温的速度比较快。 吉利丁片需泡足六倍的水,即按吉利丁片1:水6的比例,制作慕斯面糊才能防止失败。 蛋糕放冰箱冷冻约6小时就会凝固了。 慕斯装入裱花袋内挤入模具里可防止蛋糕体出现空洞。 做好的蛋糕要尽快食用哦,紫薯放久了不仅口感差还会变色哟。

菜谱创建时间:2011-10-19 13:11:43
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