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百仁全鸭的做法
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百仁全鸭

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作者: xcf
xcf

百仁全鸭的用料

百仁全鸭的做法步骤

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步骤 1

将湘莲去皮、心,偏豆煮熟去皮,糯米淘净用水漂5分钟

步骤 2

慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟,金钩用温水发透,蘑菇用温水泡10分钟洗净,切成1厘米大的方丁

步骤 3

火腿去皮切成与蘑菇相同的丁

步骤 4

将以上原料一起放入碗内,加料酒、盐、胡椒粉,拌匀上笼蒸30分钟出笼,即制成八宝馅

步骤 5

将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚,在鸭颈上顺开一刀,长约7厘米,切断颈脊骨,剔出颈骨,然后将鸭尾朝下,立放于案板上,将鸭皮由上往下退,同时用刀剔去骨头(除两翅外),成一只无骨全鸭

步骤 6

将八宝馅装入鸭腹内,在鸭颈部打个结,以免漏馅

步骤 7

然后放入汤中烫3分钟捞出,用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身,将鸭腹朝下,放入大蒸碗中,上笼蒸1个半小时出笼,晾干水分

步骤 8

油锅烧热,待油至八成热(约z00℃)时,放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出,装盘即成

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:23
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