水果巧克力慕斯

作者： 印佳

用料

• 全蛋 147G
• 杏仁粉 105G
• 低粉 26.2G
• 蛋白 84G
• 糖粉 105G
• 糖 35G
• 榛果碎 适量
• 细砂糖 175G
• 淡奶油 175G
• 香蕉 140G
• 吉利丁 5G
• 果泥 100G
• 水 88G
• 糖 75G（我减到50G，但我觉得不加糖更好）
• 吉利丁 4G
• 榛果粉 68g
• 低粉 16g
• 玉米粉 5g
• 蛋黄 约56g
• 大蛋白 两个（约80g）
• 黄油 23g
• 细砂糖 20gB
• 细砂糖 60gA
• 黑巧克力 140G
• 淡奶油 315G
• 蛋黄 17G
• 牛奶 11G
• 酒糖液 适量
• 糖 21G

水果巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

榛果蛋糕做法大家都会吧，我就不写了嘿，让我偷下懒

步骤 2

组合

步骤 3

榛果蛋糕－焦糖香蕉－芒果果冻－榛果Genoise杰诺瓦士蛋糕－巧克力慕斯－巧克力淋面

步骤 1

将细砂糖煮成焦糖色后加入煮沸的淡奶油

步骤 2

放入切好的香蕉继续煮

步骤 3

停火，降温会后加入泡软的吉利丁

步骤 1

果泥＋水＋糖煮沸，降温会后加入泡软的吉利丁

步骤 1

榛果粉单独过筛后，与低粉玉米粉混合

步骤 2

蛋黄打散至颜色变浅，加入细砂糖60g，搅打至颜色变浅质地浓稠，提起打蛋器蛋糊如同缎带般飘下，痕迹缓缓消失

步骤 3

蛋白打至粗泡，加一撮盐，打至细密泛白，分三次加入细砂糖，打至中性发泡

步骤 4

蛋白糊和蛋黄糊混合，继续搅打1分钟

步骤 5

将粉类筛入蛋糊中，切拌均匀

步骤 6

黄油融化，以40度左右的温度淋到刮刀上以便均匀的分散于面糊中。迅速的搅拌均匀

步骤 7

将面糊迅速的倒在铺上油纸的烤盘中，用抹刀抹成薄薄一层

步骤 8

放入180度预热的烤箱中，烘烤至上色。取出倒扣趁热撕去油纸，然后两面都垫上油纸放凉。凉后用6cm的切模切成圆形

步骤 1

煮至微沸，蛋黄＋糖打至谍颜色变浅，牛奶缓缓冲入，再隔水加热至82度

步骤 2

融化巧克力，将淡奶油直接分次倒入，轻轻搅匀

步骤 3

1分次加入2里，搅匀

菜谱创建时间：2012-03-21 23:57:43