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水果巧克力慕斯的做法
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水果巧克力慕斯

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作者: 印佳
印佳

用料

水果巧克力慕斯的做法步骤

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步骤 1

榛果蛋糕做法大家都会吧,我就不写了嘿,让我偷下懒

步骤 2

组合

步骤 3

榛果蛋糕-焦糖香蕉-芒果果冻-榛果Genoise杰诺瓦士蛋糕-巧克力慕斯-巧克力淋面

步骤 1

将细砂糖煮成焦糖色后加入煮沸的淡奶油

步骤 2

放入切好的香蕉继续煮

步骤 3

停火,降温会后加入泡软的吉利丁

步骤 1

果泥+水+糖煮沸,降温会后加入泡软的吉利丁

步骤 1

榛果粉单独过筛后,与低粉玉米粉混合

步骤 2

蛋黄打散至颜色变浅,加入细砂糖60g,搅打至颜色变浅质地浓稠,提起打蛋器蛋糊如同缎带般飘下,痕迹缓缓消失

步骤 3

蛋白打至粗泡,加一撮盐,打至细密泛白,分三次加入细砂糖,打至中性发泡

步骤 4

蛋白糊和蛋黄糊混合,继续搅打1分钟

步骤 5

将粉类筛入蛋糊中,切拌均匀

步骤 6

黄油融化,以40度左右的温度淋到刮刀上以便均匀的分散于面糊中。迅速的搅拌均匀

步骤 7

将面糊迅速的倒在铺上油纸的烤盘中,用抹刀抹成薄薄一层

步骤 8

放入180度预热的烤箱中,烘烤至上色。取出倒扣趁热撕去油纸,然后两面都垫上油纸放凉。凉后用6cm的切模切成圆形

步骤 1

煮至微沸,蛋黄+糖打至谍颜色变浅,牛奶缓缓冲入,再隔水加热至82度

步骤 2

融化巧克力,将淡奶油直接分次倒入,轻轻搅匀

步骤 3

1分次加入2里,搅匀

菜谱创建时间:2012-03-21 23:57:43
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