番茄牛腩

作者： 陈大头啦

用料

• 牛腩（肥一点好）
• 番茄
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 大蒜
• 姜
• 米酒
• 生抽
• 老抽
• 冰糖

番茄牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩整块冷水下锅焯水，水开后大约2分钟捞出来冲净晾着，沥水

步骤 2

十几颗花椒、1-2个八角、小手指大小的桂皮，大拇指大小的姜块切片，5-6个蒜瓣去皮

步骤 3

锅下少量油，中火，4成热左右（油冒小泡泡）时下花椒、八角和桂皮，爆香，大约1分钟后捞出香料

步骤 4

转小火爆姜和蒜，蒜瓣变稍焦黄后，把姜蒜拨到一边，转中火下牛腩爆1-2分钟。

步骤 5

到牛腩稍变色，即可放水、生抽、老抽、冰糖，米酒。分量较为随意，生抽有盐，老抽上色，冰糖可以让牛腩有鲜亮的色彩。米酒不要过多。加在一起与牛腩平齐即可。

步骤 6

小火盖锅焖，大约1小时后开盖试一块如何（尽量少开盖，我用的是铸铁锅，保水性比较好，如果是普通锅子，最好加多点水焖，焖1个半小时后再开锅）

步骤 7

如果已经近乎软烂，此时把番茄下进去，再盖锅焖20分钟左右，出锅！

番茄牛腩的小贴士

1.牛腩肥一点好吃啊，满口余香 2.番茄如果能买到本地番茄就最好了，不要大肉茄。拍照这次用的是大肉茄，番茄香味不足。后来有次买到了本地个头小的番茄，味道立马上升一个档次 3.花椒八角桂皮这些香料不是必须的，有了当然更香。如果怕上火可以不加，多爆几个蒜头也可。另外记得最好爆了香料之后要捞出来，否则在锅里八角会煮散，花椒也会影响口感。

菜谱创建时间：2012-03-20 23:37:49