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番茄牛腩的做法
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番茄牛腩

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作者: 陈大头啦
陈大头啦

番茄牛腩的用料

番茄牛腩的做法步骤

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步骤 1

牛腩整块冷水下锅焯水,水开后大约2分钟捞出来冲净晾着,沥水

步骤 2

十几颗花椒、1-2个八角、小手指大小的桂皮,大拇指大小的姜块切片,5-6个蒜瓣去皮

步骤 3

锅下少量油,中火,4成热左右(油冒小泡泡)时下花椒、八角和桂皮,爆香,大约1分钟后捞出香料

步骤 4

转小火爆姜和蒜,蒜瓣变稍焦黄后,把姜蒜拨到一边,转中火下牛腩爆1-2分钟。

步骤 5

到牛腩稍变色,即可放水、生抽、老抽、冰糖,米酒。分量较为随意,生抽有盐,老抽上色,冰糖可以让牛腩有鲜亮的色彩。米酒不要过多。加在一起与牛腩平齐即可。

步骤 6

小火盖锅焖,大约1小时后开盖试一块如何(尽量少开盖,我用的是铸铁锅,保水性比较好,如果是普通锅子,最好加多点水焖,焖1个半小时后再开锅)

步骤 7

如果已经近乎软烂,此时把番茄下进去,再盖锅焖20分钟左右,出锅!

番茄牛腩的小贴士

1.牛腩肥一点好吃啊,满口余香 2.番茄如果能买到本地番茄就最好了,不要大肉茄。拍照这次用的是大肉茄,番茄香味不足。后来有次买到了本地个头小的番茄,味道立马上升一个档次 3.花椒八角桂皮这些香料不是必须的,有了当然更香。如果怕上火可以不加,多爆几个蒜头也可。另外记得最好爆了香料之后要捞出来,否则在锅里八角会煮散,花椒也会影响口感。

菜谱创建时间:2012-03-20 23:37:49
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