虫草花野鸭汤的做法

虫草花野鸭汤

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作者: 随心煮意
随心煮意

虫草花野鸭汤的用料  

虫草花野鸭汤的做法步骤

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  • 将老鸭洗干净后切掉鸭尾,然后切成小块,放入锅中汆烫去除血水后捞出

  • 将虫草花、红枣、淮山泡入清水中洗净,姜切成片

  • 把全部材料放入煲内,加入足量的清水,用大火煮开后转小火煲2个小时,最后放盐调味即可

虫草花野鸭汤的小贴士

虫草花既非虫、非草,也非花,只是一种菌类。与常见的香菇等食用菌很相似,只是菌种、生长环境和生长条件不同。虫草花性质平和,不寒不燥,对于多数人来说都可以放心食用。它还含有含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素,具有补肺、补肾、护肝养肝,增强和调节人体免疫的功效。
野鸭知识介绍:
鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。此外,烹调时,加入少量盐,能有效地熔出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤。
别名:大绿头,大红腿鸭,大麻鸭
适宜人群:适宜病后体弱,食欲不振,体倦无力,气虚水肿,慢性水肿,久病疮疡不愈者。
不适宜人群:有同类过敏症状的人不适宜食用。
烹调宜:野鸭主要适用于烧、炸、炒、蒸、卤等烹调方法,如“红扒野鸭”、“葱烧野鸭”等。
烹调忌:烹调野禽的时间一定不能太长,上桌前盖盖儿焖上10分钟,肉感格外鲜嫩。
食用宜:肾炎水肿患者食用可改善病情。
食用忌:木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

菜谱创建时间:2011-10-19 00:08:32
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