自制薄脆

作者： 呤儿

做菜用了两个蛋黄，剩下的蛋白怎么处理呢？问了度娘，最简单的方法——做薄脆。

用料

• 椰子片 15克
• 黄油 20克
• 蛋清 30克（1个）
• 糖粉 20克
• 低筋粉 20克

自制薄脆的做法步骤

步骤 1

将20克黄油融化；20克低筋粉+20克糖粉过筛；我没有杏仁片，就用了椰子片适量

步骤 2

蛋白1个加入粉，用打蛋器低速搅打（也可手工搅拌）至无颗粒；加入溶化的黄油，继续搅打至面糊变细腻，加入椰子片翻拌均匀，静置一会儿

步骤 3

平底锅（我用的是电热平底锅，可以调温）加热，舀一点面糊放入，大小、形状随意，用勺背尽可能摊薄（越薄越脆）面糊，小火烘烤至薄饼表面出现细小的孔、面糊完全变干（无需很长时间），取出冷却后即会变脆

步骤 4

另1个蛋白做了香葱芝麻薄脆（咸味），只要将配方中的糖粉换成少许盐，椰子片换成白（黑）芝麻和葱末即可；做法同上

自制薄脆的小贴士

如果用平底锅直火烘烤，只要先将锅加热，保持最小火状态，即可将面糊均匀分摊在锅内；面糊不会流动，形状也不用规则；让其慢慢烘烤，不用费心照看，也不用翻面；关键是一定要摊薄，厚度最好不超过2mm；刚烘烤好的薄饼有点软，冷却后会变脆。 用这个配方制作出来的量不是很多，普通平底锅可分两批烘烤；第一批烤好后将饼干堆在锅的边缘，腾出大部分空间继续烤第二批；在余热作用下，第一批饼干还可以继续蒸发水份，使口感更脆。

菜谱创建时间：2012-03-18 16:23:26