蟹酿橙

作者： 依卓拉姆

蟹酿橙。橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒醋水蒸熟，如苦酒入盐供，既香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。因记危异斋稹赞蟹云：「黄中通理，美在其中，畅於四肢，美之至也。此本诸《易》，而於蟹得之矣。」今於橙蟹又得之矣。~~宋 林洪《山家清供》 这道菜本是宋代吃货林洪所写的吃货宝典《山家清供》里记录的一道菜，我垂涎已久了。。。在网上搜了个现代方，http://www.xinshipu.com/%E8%9F%B9%E9%85%BF%E6%A9%99-81931.htm，但因为少材料（还有懒惰）被我改的面目全非，做出来和原方差异很大，所以抖了抖，选了原创，嘻嘻。。。不算不要脸吧？

用料

• 镇江香醋
• 橙子（千万选能坐得住的）
• 螃蟹（图里是青岛石甲红）
• 姜末
• 香油
• 味淋
• 盐

蟹酿橙的做法步骤

步骤 1

橙子洗净，切掉上方四分之一，挖出橙肉与橙汁

步骤 2

螃蟹进锅蒸熟，拿出来扒开挑出蟹肉

步骤 3

热锅下香油（一点点），姜末爆锅，加蟹肉略翻炒，加味淋、橙汁、橙肉、盐略炒。

步骤 4

把馅料填进橙子里，上锅蒸10分钟出锅即可。

蟹酿橙的小贴士

原方用的香雪酒之类的都搞不到，还用白菊花，家里有但是忘了放了味道一样很好。再有就是原方的油量有点吓人，20g香油，全剩香油味儿了。我减了很多。原方还有加糖，而我觉得橙子够甜了也没加糖。实际出来味道很好！

菜谱创建时间：2012-03-18 15:00:00