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香菇滑鸡煲仔饭

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寒冷的冬天,吃上一锅热呼呼的煲仔饭,那真叫一个舒服呀!印象中最好吃的煲仔饭是南庄“彩记”的煲仔饭,N年前是那么的爱吃,我是N久没去吃过了,不过听LG说大不如以前了,也不知道是自己要求高了,还是“彩记”的水准不如以前了。
但可能是先入为主的原因吧,现在的南庄,说到煲仔饭,大部分人的第一个反应就是“彩记”。不管怎么样,反正“彩记”是越做规模越大了。

作者: 依依美食
依依美食
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用料  

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  • 鸡斩小件,清洗后沥干水分,用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀,腌20分钟

  • 米清洗后滴几滴油拌匀

  • 把米倒进砂锅,加入泡冬菇的水(我放的水跟平时煮饭一样多)

  • 中大火煮至水开后,加入冬菇,转小火

  • 转小火后煮至“虾眼水”时,也就是开始出现蜂窝状时,加入鸡肉

  • 这个时候一定要守在锅旁,听着锅底发出“呖呖”声时,把鸡肉翻面,淋进酱汁

  • 并戴上手套,移动砂锅,让砂锅底部均匀受热

  • 饭熟了以后,加入灼烫熟的青菜,撒点葱花就可以了

  • 吃时把饭菜拌匀再吃,脆脆的锅巴最好吃

小贴士

1:淋入的酱汁要煮开才够香;
2:水开以后,要在炉边守着;
3:饭熟以后,要经常转动砂锅,让锅底均匀受热。

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