三文鱼头蘑菇汤

作者： 金毛家的厨娘

大概七八年前在一个农家乐吃过一个瓦罐烧鱼头，鱼头的肉胶质饱满，浓厚鲜香的红烧汁腌入味，每一筷子都是可以填进灵魂的满足感。那之后就对鱼头有执念了，可惜从来没做出过那个味道，饭馆也早就关门了。这个汤是用三文鱼头做的，走的是清淡鲜的路线。三文鱼头也是皮上胶质很足，肉里油脂滑嫩，炖久了入口即化，天生不带一点腥气，大骨头是白色带胶的软骨，口感不错，一般都一并吃掉了，觉得补钙。用蘑菇也是觉得鲜，顺味，玉米放了水果玉米，最近应季便宜，也不错，应该各种味道不大的叶子菜、萝卜、包菜也都能放。我一般一次做一锅，放在保鲜盒里撂冰箱。第二天公司的午餐也有了。汤味淡，好在鲜，早上也可以添些水打个鸡蛋下一碗汤面，热乎乎的吃下去，胃里也觉得熨帖。 对了，鱼头是在网上买三文鱼刺身的时候买的，10元超大一个，送有肉的尾巴，非常非常新鲜。

用料

• 三文鱼头 一个
• 香菇 十来只
• 杏鲍菇 一只
• 各类杂菇 随便来点看心情
• 盐 一勺+
• 花椒 一把
• 干辣椒 两个
• 葱 半颗
• 姜 一块
• 水果玉米 一两个
• 油 适量
• 料酒 看着来

三文鱼头蘑菇汤的做法步骤

步骤 1

鱼头从中间劈开（可以买的时候备注），用水泡一下冲走血气，倒些料酒腌一下（不妨也行，白酒也行，这鱼本来就不腥）

步骤 2

葱一半切葱花一半切段。姜切大薄片。香菇洗净去蒂撕大块，杏鲍菇切段/片，如果有其他蘑菇，照常处理。玉米洗净切段。

步骤 3

起锅，下油，锅如果不粘的话不用太多，三文鱼本身油就很多。干辣椒撕开撩进去，撒一把花椒（我喜欢多放），炸出香气，别糊了，下葱姜，简单一翻。

步骤 4

下鱼头，两面都煎，三文鱼皮厚，不太容易破，可以都多煎一会。煎到劈开那面有点黄

步骤 5

高压锅加水开烧。炒锅里加蘑菇翻炒。如果鱼头碍事翻不动，就先把鱼头撂进高压锅。蘑菇翻炒出水，一并倒进高压锅，切姜片，放玉米。一般为了祛寒气，夏天做汤都会放很多姜。

步骤 6

现在用的高压锅比较原始，总觉得上汽之后的声音比较害怕。所以上气一两分钟就会关火等落下去，落下之后开锅，加盐，大火煮沸转小火，熬十斤分钟，尝汤的味道合适就可以关火啦。这个骨头熬出来的不是浓白的鱼汤，倒是被蘑菇花椒等染成了深色。放了辣椒和姜，下肚有点点辣劲，很暖。可以依口味加白胡椒（黑胡椒不配）。

菜谱创建时间：2017-08-12 19:11:14