基础甜甜圈【油炸】

作者： 雨落星翎

最基础版本的甜甜圈，不过是油炸版的... 闻着很香，热的时候很香脆， 口感很扎实有点像西安那边发面的油条，也有点像小时候的糖糕... 配方可做8-9个。

用料

• 面团A：
• 高筋面粉 250克
• 糖 28克
• 奶粉 23克
• 干酵母 5克
• 蛋液 38克
• 水 100克
• 面团B：
• 盐 5克
• 黄油 35克
• 辅料：
• 糖粉 适量

基础甜甜圈【油炸】的做法步骤

步骤 1

面团A中所有干性材料混合均匀，再加入面团中所有湿性材料，用勺子搅拌均匀，成团。 按揉面团至糖完全融化无颗粒，面团稍有筋力。

步骤 2

加入盐和黄油，继续揉面，至有薄膜产生。 面团表面抹油，盖保鲜膜，发酵至2倍大。

步骤 3

按揉排气，搓长条，分割面团。 每个面团约50克，多余的面团保留。 面团逐一搓圆，醒发2-3分钟。

步骤 4

手指蘸油，在面团中央戳一个洞，同时在洞中不断画圈，夸大洞的直径。

步骤 5

拿起面团，双手手指在戳出的孔中交替画圈，进一步扩大洞的直径。 完成后，面团静置松弛。 全部面团完成后，再次重复这个步骤，扩大孔的直径。 完成后，烤盘刷油，放上面团，盖上保鲜膜，二次发酵约20分钟。

步骤 6

小火热油锅，准备炸甜甜圈。全程小火比较保险，内芯熟了的同时，恰好上色完成。 下锅前，双手再次交替画圈扩大孔，再入油锅。

步骤 7

用筷子在孔中画圈，帮助定型。

步骤 8

不断翻面，炸至两面金黄色，即可捞出。 中间会出现一道白线，用筷子将甜甜圈压下油面炸一会儿就行。

步骤 9

沥干油份。

步骤 10

撒上糖粉，即可。

菜谱创建时间：2017-08-10 16:42:09