香草慕斯

作者： Patisserie工作室

用料

• 牛奶 200克
• 奶油 160克
• 香草 1根
• 鱼胶 7克
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 67克

香草慕斯的做法步骤

步骤 1

1:香草夹用刀划开，取出香草籽与牛奶混合煮开

步骤 2

蛋黄加细砂糖隔热水打至发白(隔热水杀菌)

步骤 3

泡好的吉利丁隔水融化加入第一步煮好的牛奶中

步骤 4

奶油打发5-6分发湿性发泡。然后与蛋黄胡混合

步骤 5

做好的慕斯液倒入一层在模具里面，然后把做好的果茸夹心，放入模具中间，在倒入一层慕斯液

步骤 6

如图最后放入烤好的蛋糕体（海绵 戚风均可）

步骤 7

组装好的慕斯蛋糕放入冰箱冷冻一晚，然后用可可脂和巧克力1:1的比例隔水融化后，用喷霜机喷霜（如上图）

步骤 8

法式甜品慕斯喷霜

菜谱创建时间：2017-08-09 19:38:11