西柚塔的做法

西柚塔

1 人做过

我喜欢西柚是从小学喝西柚味儿的脉动开始的 >ω<
超好喝,就想西柚能做点啥呢~决定做成类似柠檬塔那样的柑橘类的塔~

filling部分借鉴了blog:http://www.sugarcoatedinspiration.com/2017/02/grapefruit-tartlets-with-milk-honey.html

整体西柚味浓郁~不过我的塔皮烤焦了,哭哭。
以下用量够做6个直径7.5cm的塔

作者: 羽_空
羽_空
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西柚塔的用料  

西柚塔的做法步骤

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  • #塔皮#中的黄油最好是冷一点的。 将红茶粉和15ml水混合后加热至出香味。

  • #塔皮#中所有材料除蛋黄外放在案板上,用切刀不停切拌,混合均匀。然后再加入蛋黄,混合均匀并且用保鲜膜包成团并压至厚度2.5cm左右。

  • 或者不用手操作,用厨师机。 先混合除蛋黄外的材料,均匀后再加入蛋黄。成团。

  • 把面团压成2.5cm左右的面饼。 用保鲜膜包起来,入冰箱冷藏至少6h。

  • 6h后取出擀薄(这一步要撒很多粉,因为天热的时候塔皮软化非常难操作...),如果刚取出时候不容易擀薄,一擀就裂的话,先室温放一会儿,等塔皮软化一点再操作。 保证擀好的塔皮厚薄均匀在2mm左右,并且不粘,好操作。 擀薄后如果塔皮太软可以入冰箱再冷藏15min

  • 小心地压入塔圈,确保塔皮不被拉扯,稳稳地放入塔圈。之后再用叉子在塔皮底部扎眼。这样不用加重石,直接烘烤,塔皮也不会回缩。 这时如果有点担心塔皮回缩的话,可以处理好以上操作后,将六个塔皮放冰箱冷藏30min松弛。 烤箱预热170℃

  • #filling#一个西柚取皮屑。 取完皮屑去皮。然后取汁。

  • 蜂蜜和西柚皮屑混合在一起。这样有助于皮屑中的香味渗出融合到塔馅里。

  • 蛋黄+淀粉用蛋抽混合均匀。 西柚汁+蜂蜜+皮屑入锅中小火加热至微沸。离火,一点一点,特别特别慢地加入不断被搅拌的蛋黄中,防止蛋黄被烫熟。

  • 然后混合均匀后的除黄油混合物,隔水蒸气加热,边加热边快速用蛋抽搅拌,防止结块... 混合物开始变浓稠时,加入黄油继续加热。 直到如图的浓稠度且黄油融化就好了。

  • 冷藏好的塔可以入烤箱 170℃15min,然后把塔圈取下,接着烤10min左右,确定它上色可以就立马取出。 不要像我一样烤焦了!不要像我一样烤焦了!不要像我一样烤焦了!

  • 做好的西柚馅,用保鲜膜这样贴着表面包好,冰箱冷藏。

  • #蛋白糖#的做法参考保罗的蛋白甜饼之吻这里不再赘述。 100℃烘烤40min 出炉后稍微晾凉立马装盒密封。不然会很快变得粘手!

  • #开心果# 我用的袋装开心果,去壳后用料理机干磨1秒~

  • #组装# 西柚馅装入裱花袋,剪合适的口。挤入塔壳。 然后用小抹刀把表面刮平整。 装饰上蛋白糖,撒上开心果碎就好啦~ 也可以如图,用可食用鲜花装饰。 bon appétit~

西柚塔的小贴士

1)西柚内部白色的皮我觉得可去可不去。去了白皮后不会有苦味,可是不去白皮省事:),况且放了很多蜂蜜可以中和掉这个苦味。我很懒,所以没去皮直接榨汁了。
2)蜂蜜可以用花香味不明显的,也可以用明显的,只要您喜欢。
3)这个塔放时间长了会因为内陷水分偏多+塔壳偏干导致开裂,所以要有心理准备~可以把馅装在裱花袋里保存,塔壳、蛋白糖室温密封保存,随吃随组装。
4)塔馅和柠檬塔馅相似,但为了突出西柚的红色所以蛋黄的比例略少,整体要靠淀粉变浓稠,所以水分含量比柠檬的要大,状态不一样。
5)蛋白糖链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100122904/

菜谱创建时间:2017-08-09 18:24:20

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